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啤酒厂实习报告三篇 啤酒厂实习报告 篇 1 一、实习目的： 通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。生产实习是学生大学学 习很重要的实践环节，学习实战知识。 在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺 进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进 与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习跟提高自己的 综合能力。 通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使 得同学们之间学会合作跟沟通。 二、酿酒的基本原理： 在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的 α—淀粉，在 淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐 渐分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀 粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。 三、啤酒的定义： 啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料， 经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡 的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。 四、工艺流程：（略） 五、各个步骤的介绍： （一）、麦芽汁的制备： 糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽 1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可 溶性浸出物并且溶于水。 2、麦芽的制造： 将选好的原大麦经过预处理 （清洗跟分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏 跟成品麦芽 3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。 干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机 4、麦芽汁的过滤 首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置 20min；其次对麦糟进行洗涤， 用 78-80℃的热水分 2-3 次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤跟三 滤洗涤麦芽汁。 5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。煮沸时间 一般为 70-90 分钟。糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成 为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。 酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量 0、06%，采用三次添加法：1、 初沸 5-10 分钟后加入总量的 20%左右；2、煮沸 40 分钟左右加入总量的50-60%； 煮沸终止前 5-10 分钟，加入剩余量。 （二）、糖化工艺 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 1、糖化工艺的原则：确定适合各种酶作用的最佳条件。 2、糖化的原理：糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解跟分解的过程。 麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶 在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与 水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水 的各种干物质 （溶质）称为“浸出物”。浸出物由可发酵性跟不可发酵性物质两 部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适 度的分解 （三）、麦芽汁的发酵发酵的工艺流程 a、酵母的扩大培养 斜面原菌种在 100ml 的培养瓶中进行培养 b、酵母菌的发酵 将充氧的冷麦芽汁接入菌液进行酵母增殖，经过一定的工艺 （均在发酵罐中 进行），比如通过主发酵后