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玫瑰花奶酒的研制 奶酒也被称为发泡乳液，主要以新鲜牛奶和马奶为原料，添加发泡剂，通过发酵加工而成。牛奶可分为四种类型：加热发酵、祖母蒸馏水、糊精剂和泡沫饮料。 玫瑰花（Rose）是蔷薇科蔷薇属落叶灌木植物的花，甘温、微苦、无毒，是一种药食两用的花卉，具有很高的营养价值和保健功能 鉴此，试验以玫瑰花、鲜牛乳为主要原料，以感官评价指标为依据，通过单因素试验和正交试验探讨酒曲、白砂糖、玫瑰花及乳粉添加量在玫瑰花奶酒中的最适比例，确定最佳产品配方。通过测定其对3种不同抗氧化体系的清除效果评估其抗氧化活性，以期为玫瑰花的综合利用及功能性新型奶酒开发提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 主要试剂：氢、碱、邻苯三酚、无水乙醇 玫瑰花、乳粉、白砂糖、安琪甜酒曲（市售）。 DPPH、过氧化氢、氢氧化钠（雄县莱宝生物科技有限公司）；邻苯三酚、无水乙醇（天津市德恩化学试剂有限公司）；硫酸亚铁（天津凯通化学试剂有限公司）；邻二氮菲（北京奥博星生物技术有限责任公司）。 1.2 仪器、试剂和仪器 精密电子天平（P1203型，梅特勒-托利多仪器有限公司）；恒温培养箱（DPH-9272型，上海一恒科技有限公司）；生物超净工作台（Bcn-1360型，上海佳胜仪器制造有限公司）；冰箱（青岛海尔股份有限公司）；电磁炉（北京科伟永兴仪器有限公司）。 1.3 测试方法 1.3.1 玫瑰花汁制作 玫瑰花奶酒主要的工艺流程