学校食品留样管理制度.pdfVIP

参考范本 学校食品留样管理制度 ______年______月______ 日 ____________________部门 1 / 3 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 一、 配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留 样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g，留存在专用的冰箱中 48 小时。（每份样品必须 标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。 二、 留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操 作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。 三、 按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作 过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不 同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样 容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐 企业，可 以直接在配送好的集体用餐盒 （份）中采集，以保证样品的 代表性，每个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。 四、 设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内 清洁卫生，并有存样专用标志，上锁管理。 五、 留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。 六、 留样的容器，取样的工具必须消毒。 2 / 3 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 七、 每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备 复查待检。 八、 任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动 留样食品，违者重罚。 3 / 3 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！