亚硝酸盐含量检测课时课件生物高二选修一专题一课题人教.pptxVIP

;（一）知识与技能 泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 （二）过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 （三）情感、态度与价值观 对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康;联系生活;日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 亚硝酸盐含量较高。;你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠) 为白色粉末，易溶于水。 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。;;联系生活;在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基 苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。 将经过反应显色后的泡菜待测样品与标 准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量;典例精析;泡菜、 对氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺盐酸盐、亚硝酸钠、 氯化镉、氯化钡、 氢氧化钠、氢氧化铝、蒸馏水、 榨汁机、移液管、容量瓶、比色管等;配置溶液 配制标准液 制备泡菜样品处理液 比色;（1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液(4mg/mL) N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液(2mg/mL) 亚硝酸钠溶液(5ug/mL) 提取剂;4mg/ml对氨基苯磺酸溶液： 称取0.4克对氨基苯磺酸，溶解于100ml体积分数为20％的盐酸中，避光保存。;2mg/mlN-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1－萘基乙二胺盐酸盐，溶解于 100ml的水中，避光保存。;5ug/ml亚硝酸钠溶液： 称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5ml溶液至200ml容量瓶，定容至200ml 亚硝酸吸钠湿性强，在空气中易被氧化成硝酸钠，因此惨，要应在硅胶干燥器中干燥24h或经115±5℃真空干燥至 恒重;提取剂： 分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。 氢氧化铝乳液和2.5mol/L的氢氧化钠溶液。;（2）配制标准液 用移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL 1.50mL亚硝酸钠溶液(相当于1ug，2ug，3ug，4ug，5u寄 g和7.5ug亚硝酸钠)，分别置于50mL比色管中，再取1支比 色管作为空白对照。 ??分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟后； 再分别加入1.0mLN-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50mL，混匀； 观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。;随亚硝酸钠量的增加，显色反应胸越充分，颜色越深;（3）制备泡菜样品处理液;典例精社析;思考探砖究;（4）比色;观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出 与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔2天测一次，将结果记录下来。 计算：如测试液与标准比色液的3微克相当，则亚硝酸盐的含量计算为 3/1000/0.0096 0.4千克x100/200x60/500x40/100=0.0096;提取1小时？;思考探具究;典例精主析;;亚硝酸盐含量;在腌制后的前4天内，泡菜中的亚硝酸盐含量就可 以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量关开始有明显下降。 这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。 但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。;典例精同析;;例5.下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：;泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： 泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为把握取食泡菜的最佳时机 测定亚硝酸盐含量的方法是。 比色法;