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玉米安全储藏技术和管理要点（转） 一、玉米的储藏特性 （一） 呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷类粮食中最大的，占总重量的 10?14%，占总体积的30?35%，因此，在相同条件下玉米比其他禾 谷类粮食具有较强的生命活动和呼吸强度。正常玉米呼吸强度是正常 小麦呼吸强度的8?11倍。 （二） 吸湿性强。玉米种皮和外胚乳很薄，胚部组织疏松，且胚 中含有30%以上的蛋白质和可溶性糖，所以吸湿性强。玉米吸收和散 发水分主要通过胚部进行。 （三） 容易酸败。玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，约占 全粒重量的10%?12%。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪 酸，所以当贮藏环境温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部 的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。 （四） 容易生霉。玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温 度、水分条件适宜时，容易发生霉变。 （五） 容易生虫。玉米胚部组织疏松，营养丰富，大部分害虫喜 欢侵害玉米。 （六） 耐储性差。玉米原始水分大，成熟度不均匀 我国玉米产区 在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在 20%? 35%。由于同一果穗，顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟 度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存 在，增加了玉米贮藏的难度。 二影响玉米安全储藏的主要因素 玉米在储藏期间有无发热霉变是玉米储藏是否安全的重要标志。 导致玉米发热霉变的主要因素包括玉米质量、玉米水分和粮堆内相对 湿度、储藏环境温度以及粮堆气体成分等。 （一）玉米质量。中央储备粮管理规范中明确提出中央储备粮质 量标准必须符合国标中等以上标准。即：玉米容重Z685g/l、杂质 ＜1.0%、不完善粒＜5.0%.水分＜14.0%o玉米质量的好坏对发热霉变 有根本性影响。玉米属于耐储性较差的粮食品种，如果不熟粒多、杂 质多、水分高或不均匀，其生理活性较强，就容易发热霉变。另外， 粮食破碎粒和杂质多会增大粮食自动分级，破碎粮食和杂质聚集在一 起，容易引起虫霉滋生和大量繁殖，导致热量难以扩散出现发热现象。 （二） 水分和粮堆内的相对湿度。水分是粮粒内部发生各种生化 反映的介质。粮食水分增高，导致酶活性加强，呼吸旺盛，储藏物质 分解等等，降低粮食储藏稳定性。粮食水分大小还影响粮食对虫、霉 以及其他不良外界条件（如高低温）的抗性，水分大的粮食对所有不 良外界条件的抗性均显著减弱。实践证明，超过安全水分的玉米最易 发热霉变，而且水分越大，发热霉变越严重。但是，有时安全水分的 玉米也会发热霉变，其原因一是玉米从空气中吸收水气，二是空气对 流和湿热扩散使粮堆内部水分转移，局部玉米水分过高。 一般讲，在一定温度范围内，常规储藏能保持粮食处于稳定状态 的水分称为粮食的“安全水分”。由于粮食能否安全储藏受各地气候 条件及储藏条件和方法的影响，因此各个地区不同粮种的安全水分并 不相同。有关资料显示，广东省长期沿用的玉米安全储藏等级为：安 全水分＜13.5%, 13.6＜半安全水分＜15%，危险水分〉15%。如水分 在13.0%以下，温度不超过35^, —般可以安全保管。但由于目前玉 米多以机械入仓散装为主，根据广东中储粮直属库的保管经验，提出 玉米新的安全储藏等级为：安全水分＜13.0%, 13.0〈半安全水分 ＜14.5%，危险水分 ＞14.5%。 （三） 储藏环境温度。导致玉米直接发热的主要原因是粮食的呼 吸作用和虫、霉的大量繁殖，由于温度对粮食本身的呼吸作用以及虫、 霉的生长和繁殖影响较大，因此大气温度、粮食本身温度以及粮粒之 间空气的温度都是粮食安全储藏的重要性因素之一。在一定温度范围 内，粮食呼吸强度随温度升高而增强；大多数储粮害虫最适合生长温 度在25?35°C，最低生长温度在10?25°C;对储粮危害最大的曲霉 属和青霉属真菌最适合生长温度一般在20?40C。因此，控制粮食储 藏环境温度在适当范围内，可以有效抑制粮食发热霉变。但由于依靠 温度单因子完全控制真菌在粮食上的生长发育需要在0C以下，因此防 治微生物对粮食危害需要同时控制水分。 （四）粮堆气体成分。粮食和微生物都对气体成分具有忍受力， 但超过一定的界限，粮食和微生物的呼吸代谢都受到抑制，从而抑制 推迟发热霉变的发展。如刚收获的高水分玉米遇到雨天的密闭储藏， 就是利用粮堆内气体成分的变化（总的变化趋势是氧气逐渐减少，二 氧化碳逐渐积累），推迟发热霉变的发展。 三、玉米储藏管理要点 （一） 入仓前的工作 1、 严把玉米入库质量关。确保入库玉米质量符合国家规定标准， 是实现玉米安全储藏的首要条件。要严格做好玉米采购、运输等环节 的质量检测和监控把关工作，拒绝接收超标玉米。虽然中央储备粮直 属库对跨省移库玉米不作质量要求，但为安全管理起见，建议在入库 中对玉米进行