DB37T 770-2007王村醋.pdf

ICS 67. 220. 20X 66DB37山东省地方标准DB37/T 7702007王村醋2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T770—2007前 言本标准由山东省质量技术监督局提出本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东华王酿造有限公司、山东省标准化研究院、淄博市技术标准情报所。本标准主要起草人：安洁、尹秋波、孙炳军、张惠东、刘冠军、杨锐、瀚鹏、董新起、牛彬、候长胜、王瑛。 DB37/T770—2007王村醋范围本标准规定了王村醋的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标签、贮存和运输的要求本标准适用于以大米、高案等为主要原料，以稻壳和容壳为辅料，以小麦为原料科制作的大曲作为主要糖化发醇酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经过陈酿等工艺造而成的王村醋。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1354大米GB 2719食醋卫生标准GB 2721食用盐卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 22食品卫生微生物学检验调味品检验GB 5009. 7食品中还原糖的测定GB/T 5009. 41食醋卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB 7718预包装食品标签通则GB 18187酿造食醋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准，王村醋限于山东省淄博市王村境内，以大米、高等为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以小麦为原料制作的大曲作为主要糖化发酵剂，利用当地水资源，经酒精发酵后采用同态醋酸发酵，再经过陈酿等工艺添加白糖、蜂蜜、枸杞、菊花、大幕等辅料经高温灭菌酿造而成的食醋，要求原辅料大米应符合GB1354的规定。小麦1 DB37/T770—2007应符合GB1351的规定。谷壳、稻壳应清洁，不得有霉变、结块等现象，并经除杂处理。酿造用水应符合GB5749的规定。食用盐应符合GB2721的规定。食品添加剂使用应符合GB2760的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽棕红色或红褐色，有光泽气味具有固态发醇食酯的固有香味8味酸味柔和，回味绵长，无异味体态澄清透明液体状理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标单位为g/100m1项目指标总酸（以乙酸计），3. 5不挥发酸（以乳酸计），0. 5可溶性无盐固形物，1. 0还原糖（以葡萄糖计），0. 6卫生指标应符合GB2719的规定。净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督格管理办法》试验方法感官特性应在光线充足柔和无异味的环境中，按照4.2的要求测定。总酸按GB/T5009.41规定的方法。不挥发酸按GB18187规定的方法。可溶性无盐固形物按GB18187规定的方法。还原糖按GB5009.7规定的方法。卫生指标按GB/T4789.22和GB/T5009.41规定的方法。 DB37/T770—2007净含量及负偏差按JF1070规定的方法。检验规则出厂检验出厂前应由生产厂逐批进行检验，合格并附合格证。出厂检验项目为（感官指标、总酸、不挥发酸、还原糖、菌落总数、大肠菌群）标签、净含量。型式检验型式检验项目为本标准规定的全部要求，正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a）新产品试制鉴定：b）生产工艺或原材料有较大改变时：c）停产半年以上恢复生产或转厂生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：e）质量监督部门提出要求时。抽样数量及规则以同原料、同配方、同工艺一次性投料生产的产品为一批，从每批产品的不同部位随机抽取6瓶（装），分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。包装、标签、贮存、运输包装内包装材料和容器应符合相应的国家食品卫生标准。外包装标志应符合GB/T191的规定。标签按GB7718的规定执行，并标出总酸的含量。贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风、清洁卫生的专用仓库内，常温、密封状态下瓶装产品的保质期不应低于12个月，装装产品的保质期不应低于6个月。运输产品在运输