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1.绪论
1.1 前言
长期以来，米粉生产都是沿用传统工艺和手工操作，产量低,劳动强度大， 卫生条件差， 成品包装简陋甚至无包装。这种作坊式生产方式利润低， 扩大再生 产能力差。 改革开放以来， 随做人们生活水平的提高， 对米粉的生产提出了更高 的要求，包装美观，造型新颖，品质优良的各类米粉不断出现。大力发展米粉生 产，把人们不愿食用的早籼深加工成米粉， 其经济效益好， 市场前景广阔。然而， 有关米粉生产的书籍极少， 几乎处于空白状态。为了适应现代社会对食品的需要， 传统的米粉条正逐步走向生产工业化，食用方便化，品种多样化，从小作坊进入 工厂。研究米粉条加工的发展进程，工艺技术的关键，存在的
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