酒店厨师长岗位职责.docxVIP

酒店厨师长岗位职责 1、仔细履行上级下达的任务，辅助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。 严格履行《食品卫生法》的有关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防备食物交错污染，根绝发生食物中毒事故。 拟订厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 熟悉和掌握货源，拟订餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防备变质和欠缺。 掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、敦促检查落实岗位责任制。 合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 根据不同的季节和重要节日，推出季节新菜式，增加花式品种，努力钻研革故鼎新增强菜式的变化，以促使销售。 听取客人建议，认识销售情况，精益求精和提高食品质量。根据餐厅的特点和大部分客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 掌握厨房设备、设备、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并获得合理的使用，加强平时管理，防备事故发生。 听从酒店管理，并严格履行酒店的各项规章制度。 配合厅面服务做到每天菜品估清，不漏点、不积压。