循环湿式发酵法发酵糙米新工艺的研究.docxVIP

循环湿式发酵法发酵糙米新工艺的研究 0 传统浸泡法ba的研究 在混合过程中，大量内源酶激活，氨基丙烯酸含量显著增加。 目前,国内外学者对传统浸泡法发芽糙米工艺做了相关的研究。张名位等 本试验采用二次正交旋转中心组合方法设计试验,研究了单次加湿量、间隔时间和温度对爆腰增率和发芽糙米得率的影响,旨在为发芽糙米生产新工艺提供参考。 1 材料和方法 1.1 u3000试验 试验所选稻谷品种为粳稻东农429,由东北农业大学水稻研究所提供,2011年10月收获,并在(20±2)℃环境下贮存半年左右,原始含水率为12.0%(湿基)。试验前去芒、脱壳得糙米,过筛后进行精选,剔除霉变粒、异色粒、无胚粒和未成熟粒。试验所选用粳糙米原始平均爆腰率为2%。 1.2 u3000仪器 砻谷机(日本FC2K型,日本株式会社佐竹制作所);微型植物试样粉碎机(FZ102型,天津泰斯特仪器有限公司);电子分析天平(精度为0.0001 g,梅特勒-托利多公司);糙米加湿调质试验台(自制,加湿量及糙米流量可调且加湿均匀);恒温恒湿箱(CTHI-150(A)B型,上海施都凯仪器设备有限公司);实验室自制爆腰灯。 1.3 测试方法 1.3.1 采用发芽剂制备工艺 采用自行研制的循环加湿试验台参照贾富国等的方法 1.3.2 湿式能源试验的设计 在预备试验和前人研究 1.3.3 爆腰增率的测定 参照郑先哲等 1.3.4 发芽率测定 糙米发芽率测定参照王京厦的方法 式中,G为发芽率;N 1.3.5 泡沫试验的比较试验 浸泡工艺条件为:取适量糙米在30℃下浸泡12 h 1.3.6 处理数据 采用Excel软件和Design Expert软件进行数据处理,每组试验均重复3次,取平均值。 2 结果与分析 2.1 试验结果 循环加湿工艺试验方案和结果见表2。 2.2 回归方程的建立和检验 利用Design Expert软件对爆腰增率和发芽糙米得率试验值进行回归分析,得到回归方程为: 式中,y 用F检验法对回归方程进行检验,爆腰增率回归方程的F 2.3 单次加速度量和间隔时间对爆腰增率的影响 在间隔时间和温度分别固定为0水平(60 min,30.0℃)条件下,研究单次加湿量对爆腰增率的影响规律。由图1a可知,爆腰增率随单次加湿量的增加呈先减少后增加的趋势。随着单次加湿量的增加,糙米吸水后硬度及脆性下降,韧性提高,产生的应力裂纹较少,爆腰增率较低。当单次加湿量继续增加时,糙米内外水分梯度增大,淀粉吸湿不均匀产生应力裂纹,爆腰增率增加。所以,爆腰增率随单次加湿量的增加呈先减少后增加的趋势。由图1a得出单次加湿量为1.4%时,发芽糙米爆腰增率最低。因而存在适宜的单次加湿量。 在单次加湿量和温度分别固定为0水平(1.4%,30.0℃)条件下,研究间隔时间对爆腰增率的影响规律。由图1b可知,爆腰增率随间隔时间的增加呈先减少后增加的趋势。间隔时间短类似于一次加湿量过大,糙米吸水不均匀产生应力裂纹,爆腰增率较高 在单次加湿量和间隔时间分别固定为0水平(1.4%,60 min)条件下,研究温度对爆腰增率的影响规律。由图1c知,爆腰增率随温度的增加呈先减少后增加的趋势。温度过低导致上一次处理时部分水分还未来得及渗透到内部,造成水分梯度过大,形成应力裂纹,爆腰增率较高。随着温度的升高,水分子渗透速度加快,润糙效果好,爆腰增率较低。当温度继续升高时,水分渗透过快,也导致爆腰增率增加,爆腰增率随温度的增加呈先减少后增加的趋势。 2.4 单次加速度量和间隔时间对发芽糙米得率的影响 在间隔时间和温度分别固定为0水平(60 min,30.0℃)条件下,研究单次加湿量对发芽糙米得率的影响规律。由图2a可知,发芽糙米得率随单次加湿量的增加呈先增加后减少的趋势。单次加湿量较小时,糙米吸水过少,种胚内部的蛋白质、内源酶等大分子活化慢,种子的萌发受到影响,导致发芽糙米得率比较低。当单次加湿量较大时,糙米吸水速度过快,产生应力裂纹,影响糙米发芽。所以,发芽糙米得率随单次加湿量的增加呈先增加后减少的趋势。因而存在适宜的单次加湿量。 在单次加湿量和温度分别固定为0水平(1.4%,30.0℃)条件下,研究间隔时间对发芽糙米得率的影响规律。由图2b知,发芽糙米得率随间隔时间的增加呈先减少后增加的趋势。当间隔时间较小时,上一次处理时部分水分还未来得及渗透到内部 在单次加湿量和间隔时间分别固定为0水平(1.4%,60 min)条件下,研究温度对发芽糙米得率的影响规律。由图2c知,发芽糙米得率随温度的增加呈先平缓后增加的趋势。这是因为随着温度的升高,水分子渗透速度加快,加湿效果好,糙米吸水充分。所以,发芽糙米得率随温度的增加而提高。 2.5 单次加速度量试验 以低爆腰增率、高发芽糙米得率为目标,各因子水平为约束条件,经Design Exp