DB37T 911-2007冷冻饮品生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地電方标准DB37/T9112007冷冻饮品生产质量安全控制QualitySafetyControlofFreezingDrinks Production2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术蓝督局发布 DB37/T9112007统一排放，集中进行污水处理，达到国家有关排放标准要求，4.4包装、运输与贮存4. 4. 1冷冻饮品生产企业应建立包装操作规程，明确包装过程中产品质量安全控制要求。内、外包装材料应分别存放，并符合有关国家质量卫生标准的要求，应建立包装材科使用记永。内包装材科应经杀菌后使用。冷冻饮品产品标签应符合GB7718、GB13432、相应的产品标准及国家其他有关法规的规定，包装标志应符合GB/T191的要求。4. 4. 2冷冻饮品生产企业应制定运输管理规定，明确运输车辆要求，保证原料、成品酒运输车辆干净、整洁，符合食品卫生要求。运输过程应避免日晒、南淋、撞击，成品应冷藏运输。运输车辆应无污染、无虫害、无异味，使用前应进行检查。有可能污染原料或成品的物品禁止与原料或成品一起储运。4. 4. 3储存仓库应通风、干燥、避光、无异味，具有防尘、防鼠、防虫、防霉变、防异味等措施，并定期检查，如有异常应及时采取措施。储存物品应离地、离增存放。酒花、液体酶制剂等应低温存原辅材料、成品应按品种、规格、生产日期、批次分别储存，定期进行检查。食品漆加剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂等应单独存放，专人保管原辅料有需冷藏保存的原辅料仓库，半成品仓库和成品仓库，应有相应的冷藏设施。应对冷库温度进行监控，防止原辅料等变味变质。仓库出货应执行先进先出的原则。4.5质量管理4. 5. 1冷冻饮品生产企业应设立质量管理部门，职责包括但不限于：1）制定和管理质量文件并监督实施：2）原料、包装材料、半成品及成品的检验和验证：3）制定人员质量管理知识增训计划，并确保实施：4）对生产、包装、检验等各种质量记永进行管理。4. 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，应配备与冷冻饮品生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所、仪器和设备，并定期对所使用的检验仪器进行检定或校准，做好相关记录。冷冻饮品生产企业应配备的检测设备至少应包括：天平、灭菌锅、微生物增养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台。4. 5. 3质量管理部门应制定对生产过程中质量安全指标进行监控的规定。可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式予以实施。4. 5. 4质量管理部门应制定对过程中质量安全指标进行监控的规定，可通过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式予以实施。4. 5. 5对冷冻饮品的出厂检验项目，企业应产格按冷冻饮品标准中的要求进行检验，并保留检验记承。对无法自行检验的项目，质量管理部门应负责将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告，对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验，4. 5. 69 DB37/T9112007冷冻饮品生产企业应建立不合格品控制程序或制度，对检验不合格的原科、半成品或成品进行识别、标识、评审与处置，处置方式可能有报废、降级、返工或改作他用，应保留相关的记录。4. 5. 6冷冻饮品生产企业应进行冷冻饮品生产先进技术、设备、材料和产品质量标准等信息搜集、反馈和处理，对有关冷冻饮品质量间题的反映应有专人处理，追查原因，及时改进。4.6标识与可追溯性应建立完善的可追溯体系，确保每个销售单位的产品可以追测到使用原料的批次、生产、班次和过程记录及贮存、分销的状况。冷冻饮品生产企业可使用打（压）码及相关生产、检验、销售记录的方法实现追测。销售记录应包含产品的名称、规格、批号/次、经销商、销售区域等信息。冷冻饮品产品标识应符合4.4.1的要求。4. 7 E应急与召回4. 7. 1冷冻饮品生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。应建立相关的作业程序，识别与冷冻饮品质量安全有关的潜在风险，进行评价，根据严重程度制定应急措施，必要时召回。4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品已不在企业的管理范围之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职责与权限，并制定有关的预案。发生召回时，应保留有关记录。4. 7. 3每年应至少组织一次对应急/召回预案的演练。4.8文件和记录管理冷冻饮品生产企业应建立并保持与冷冻饮品生产质量安全有关的文件和记录管理制度，并保存相关记永冷冻饮品生产企业应充分搜集与冷冻饮品生产质量安全有关的法律法规、国家或地方标准，并确认其有效性、适用性。冷冻饮品生产企业编制的产品标准，