第周水溶性维生素.pptVIP

叶酸来源和需要量 膳食摄入量以叶酸当量（ dietary folate equivalent , DFE ）表示 DFE （ μg）= 膳食叶酸（ μg）＋（1.7×叶酸补充剂 μg） RNI：成人 400 μgDFE/d RNI：成人、孕妇、乳母1000 μgDFE/d 儿童及青少年根据体重适当降低 当前第30页\共有82页\编于星期三\11点 叶酸来源和需要量 广泛存在于各种 动植物食物中 当前第31页\共有82页\编于星期三\11点 富含叶酸的食物 猪肝 236 μg/100g 猪肾 50 μg/100g 鸡蛋 75 μg/100g 豌豆 83 μg/100g 菠菜 347 μg/100g 当前第32页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C（抗坏血酸） 当前第33页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C（抗坏血酸） 维生素C（ascorbic acid, ascorbate）是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物，一种很强的还原剂 溶于水 耐酸不耐碱 遇热或与铜、铁共存时易被破坏 当前第34页\共有82页\编于星期三\11点 化学结构与性质 含6碳的?-酮基内酯 的弱酸 易失去电子，是很好的电子 供体，强还原剂 在酸性条件下稳定， 硷性环境及Cu2+下易氧化 当前第35页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C的生理功能 参与羟化反应： （1）促进胶元合成；（2）促进神经递质合成；（3）促进类固醇羟化；（4）促进有机药物或毒物解毒 还原作用： （1）促进抗体形成； （2）促进铁吸收； （3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）清除自由基 其他作用 当前第36页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C缺乏与过量 缺乏：坏血病 毛细血管脆性增加---出血症状 胶原合成--- 骨化不正常、伤口愈合延迟 过量：草酸性结石 影响胚胎发育 当前第37页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C的吸收与代谢 小肠吸收，随着摄入量增加而吸收率下降 分布在体内所有水溶性结构中，最高储存峰值为3000mg 由尿排出：分解成草酸与硫酸结合或直接排出 当前第38页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C营养水平鉴定 血浆维生素C浓度 ：?4.0mg/L为正常；2.0-3.9mg/L为不足；2mg/L为缺乏 白细胞维生素C浓度： 2μg/108为不足 负荷试验： 5mg为不足； 5 - 13mg为正常； 13mg为充裕 尿还原型抗坏血酸/肌酐 当前第39页\共有82页\编于星期三\11点 维生素C的需要量与食物来源 来源：新鲜蔬菜和水果 RNI：成人 100mg/d 当前第40页\共有82页\编于星期三\11点 维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 当前第41页\共有82页\编于星期三\11点 结构与性质 吡哆醛（PL） 以三种天然形式存在 吡哆醇（PN） 吡哆胺（PM） 第五位磷酸化，其活性辅基形式是5-磷酸吡哆醛（5’-pyridoxal phosphate，PLP） 性质：酸性环境稳定，硷性环境不稳定 各种形式对光敏感 当前第42页\共有82页\编于星期三\11点 当前第43页\共有82页\编于星期三\11点 生理功能 主要以磷酸吡多醛（PLP）的形式参与近百种酶的反应 1、参与氨基酸的代谢 转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与蛋白质的代谢 转硫化作用：同型半胱氨酸到半胱氨酸的转硫化作用 2、参与糖原与脂肪的代谢 磷酸化酶的辅助因子，参与肝糖原与肌糖原的分解 参与?-氨基-?-酮戊酸合成 亚油酸、花生四烯酸、胆固醇合成及转运 当前第44页\共有82页\编于星期三\11点 生理功能 3、一碳单位代谢：PLP是丝氨酸羟甲基转移酶的辅酶 巨幼