DB37T 769-2007泰山煎饼.pdf

ICS 67. 060x 11DB37山东省地方标准DB37/T 769—2007泰山煎饼2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 769—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：泰安市爱迪利食品有限公司、山东省标准化研究院、泰安市技术监督情报所本标准主要起草人：杨锐、刘冠军、米爱娟、马亭、付庆伟、瀚鹏、冯磊、颜晶晶、刘超 DB37/T 769—2007泰山煎饼范围本标准规定了泰山煎饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输本标准适用于以小米、玉米、高粱、红薯等为主要原料，添加适量的大豆粉、芝麻粉、花生仁粉等辅料，经加工制成的激饼，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB 1533花生仁GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789, 15食品卫生微生物学检验毒菌和酵母计数GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009, 37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红著、番薯）国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用本标准。泰山煎饼1 DB37/T 769—2007以小米、玉米、高粱、红薯等为主要原料，添加适量的大豆粉、芝麻粉、花生仁粉等辅料，经浸泡、煮制、磨糊、发酵、烙制加工制成的煎饼。要求原料要求小米应符合GB/T11766的规定。玉米应符合GB1353的规定。红薯应符合LS/T:3104的规定。大豆应符合GB1352的规定。芝麻应符合GB/T11761的规定。花生仁应符合GB1533的规定。食品添加剂使用应符合GB2760的规定。加工用水应符合GB5749的规定。感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目指标色泽应具有与原料一致的正常色泽，色泽基本均匀形态厚薄均匀，形态完整滋味与口感具有本品特有的风味，酸甜适口，无异味杂质无肉眼可见杂质理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%12. 0蛋白质，%6. 0酸价（以脂肪计，KOHng/g）5. 0过氧化值（以脂肪计，g/100g），0. 25铅（以Pb计，mg/kg）0. 2总碑（以As计，mg/kg）0. 2黄曲需毒素B1，g/kg5. 0 微生物指标 DB37/T 769—2007微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g750大昕菌群，MPN/100g30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出霍菌，efu/g 50 净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法》试验方法感官指标应在光线充足柔和无异味的环境中，按照4.2的要求测定。水分按GB/T5009.3规定的方法。蛋白质按GB/T5009.5规定的方法。酸价按GB/T5009.37规定的方法。过氧化值按GB/T5009.37规定的方法。铅按GB/T5009.12规定的方法。总按GB/T5009.11规定的方法。黄曲霉毒素BI按GB/T5009.22规定的方法。菌落总数按GB/T4789.2规定的方法。大肠菌群按GB/T 44789.3规定的方法。沙门氏菌按GB/T 44789.4规定的方法。志贺氏菌按GB/T4789.5规定的方法。金黄色葡萄球菌按GB/T 44789.10规定的方法。霉茵按GB/T4789.15规定的方法。净含量及负偏差按JJF1070规定的方法。检验规则3 DB37/T 769—2007检验分类出厂检验产品出厂前应逐批检验，