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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 金华火腿这样的做法，太好吃 金华火腿天下文明，是中华餐饮界的一朵奇葩，以其独特的风味和悠久的历史渊源，还有独具一格的做法，使得金华火腿极为出名，并且受到广泛的好评。金华火腿本身在制造过程中都极为讲究，既重视火腿本身的肉质感受，又不使其自身营养流失。所以金华火腿的做法也更有讲究。 食用方法： 金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。 “上方”： 肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的 35%左右， 可供制作火方驻及切大片、花形片待等。 “火踵”： 可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。 “中方”： 所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。“火爪”、“滴油” ：可炖汤或混炖。 火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖， 能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位， 应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜 料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。 烹调窍门： 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香， 且能降低咸度； 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。