高中生物选修复习.docxVIP

2.装置图解读 充气口：在醋酸发酵时连结充气泵进行充气。 排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：是用来取样的。 与瓶身相连的长而波折的胶管：加水后防备空气中微生物的污染。 10~12d pH 发酵时间 酸性环境 对氧的需求 先期：需氧后期：不需氧 制作原理 反响式 最适发酵温度 果酒制作 酵母菌先在有氧条件下大量生殖，再在无氧条件下进行酒精发酵有氧条件： 无氧条件： 18℃~25℃ 1.制作原理和发酵条件的比较比较 果酒和果醋的制作 合适条件下出芽生殖酿酒、发面 生物学分类代谢种类合适温度 （主要生殖方式）主要用途 酵母菌 真核生物异养兼性厌氧20℃左右 与传统发酵相关的几类微生物比较 选修 1专题1 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 原核生物 真核生物 原核生物 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 30℃-35℃15℃-18℃ 30℃-40℃ 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 果醋制作 醋酸菌在氧气、糖源充分时,将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸糖源充分时： 缺少糖源时： 30℃~35℃ 需充分氧 酸性环境 7~8d 腐乳的制作 1.原理 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2.流程 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 3.影响腐乳质量的条件