NYT 980-2006罐装甜玉米加工技术规范.pdf

ICS 67.080.01X 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 980—2006罐装甜玉米加工技术规范Process specifications of canned sweet corn2006~04-01 实施2006-01~26 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 980—2006前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部规划设计研究院、山东农业大学、吉林吉美食品有限公司。本标准起草人：王海、李法德、卢旭东、闵伟红、刘晓军、曹树森、张慧媛。 NY/T 980--2006罐装甜玉米加工技术规范1范围本标准规定了罐装甜玉米加工企业的卫生及设施要求、原料与空罐要求、加工工艺及关键控制点、质量记录、人员要求、成品检验和成品包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以甜玉米为原料的罐装甜玉米(包括软包装甜玉米穗、罐装甜玉米粒和罐装甜玉米羹)加工。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26·食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5083生产设备安全卫生设计总则GB 5749生活饮用水卫生标准GB 77188预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB8950—1988罐头厂卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB 14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准NY/T 523甜玉米QB1006罐头食品检验规则QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存SN 0400出口罐头检验规程3卫生及设施要求3.1加工企业卫生应符含 GB 14881 和GB 8950 的规定。3.2生产设备与器具应符含GB5083的规定。4原料与空罐要求4.1甜玉米应符合NY/T 523的规定。4.2食品添加剂应符合GB2760的规定。1 NY/T 980--20064.3添加的玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。4.4空罐4.4.1软包装材料应符合 GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689 的规定。4.4.2镀锡薄钢板圆形罐头容器和玻璃罐头容器应符合SN0400.3的规定。4.4.3空罐的清洗和消毒应符合GB8950中7.3的规定。5 加工工艺及关键控制点5.1 工艺过程5.1.1所采用的加工工艺应能够确保产品质量正常稳定。一般工艺要求和设备见表 1～表3。5.1.2表 1软包装甜玉米穗一般工艺要求和设备设备控制内容及参考限值-般工艺要求工序名称序号1.抽样检验，甜玉米应符合NY/T523的1检验设备甜玉米穗无虫蛀、无杂色粒及淀原料(CCP))规定粉粒、无机械损伤和杂质，籽粒柔2.甜玉米穗的运输和贮藏应符合 GB 8950嫩饱满、成熟适度(在乳熟期采收)中3的相关规定剥皮机，分级机、切1. 一般应在采摘后的 12 h~18 h 内加工完1.脱除甜玉米穗的苞叶和花去苞叶、去割机等或手工脱除苞丝。必要时对甜玉米穗进行适当毕花丝、分级或2．为延长如工时间，应将甜玉米穗贮在叶与花丝、切段的修整并切除穗柄和穗尖切段-0.5℃ ~ 0℃、相对湿度为 85% ~ 90% 的低2.按玉米穗的颜色、直径和长度进行适当分级或切段温冷库中23.脱除苞叶和花丝时,不应伤及玉米籽粒3.整穗玉米要求不秃尖、不秃4.已脱除苞叶但尚未加工的甜玉米穗必须尾,籽粒排列整齐均匀用无毒、卫生、无异味、不损伤籽粒的容器盛放5.切段时,应保证切面平整,除切碎的籽粒外，刀口周围籽粒无压碎籽粒夹层锅、蒸煮锅等1.用水应符合 GB 5749的规定将玉米穗放入沸水中或用蒸汽预煮或热2.水煮或蒸煮，使甜玉米穗（段)的冷点进行短时间加热，使淀粉糊化并初烫3步灭菌和钝化玉米组织中酶的活度达到 90C以上,保温10 min~15 min性喷淋设备、冷水槽、甜玉米穗的表面溢度迅速降低至50℃左右使预煮或热烫后的甜玉米穗表冷却风冷或真空冷却设备面温度迅速降低，防止颜色变暗和4等微生物繁殖装袋机或人工装袋1.剔除预煮过熟和未熟玉米穗(段)和玉米1.包装材料应符合GB9683、装袋、真空GB9687、GB9688、GB9689的规|花丝与苞叶，并清除黏附在甜玉米穗上的其他|等、真空封口机封口(CCP)异物定,