不同储藏方式对优质晚晚稻品种储存品质的影响.docxVIP

不同储藏方式对优质晚晚稻品种储存品质的影响 水稻是最重要的谷物之一。每天选择大米作为食物的人口占世界人口的一半以上，主要集中在亚洲，在非洲和美国等地增加。 为了保证稻谷的储藏品质，首先需要排除虫害的威胁 储存在理想条件下的稻谷具有较高的营养价值和良好的口味。评价稻谷储存品质的许多指标均与储存环境的湿度和温度密切相关，例如脂肪酸值 不同品种稻谷的耐储藏性有很大区别，先前的研究已经证实籼米的耐储藏性强于粳米 目前最为广泛使用的控制虫害方法是对稻谷进行化学熏蒸处理，通过磷化氢等化学物质杀灭虫害 浙江省的稻谷储量在我国位居前列，其中粳米和籼粳杂交稻的储量随着近年的“优质粮食工程”仍在逐步上升。近年来，浙江省的仓储设施条件得到了显著提高，不仅仓库的气密性得到了有效加强，谷冷机、空调等控温设备应用较多，气调储粮和内环流技术得到进一步推广。天气是在浙江省达到理想的粮食储藏条件的最大挑战和阻碍，在7月底的梅雨季节造成高湿度后的短短几周内气温升高到37℃以上，并且高温持续两个多月。其结果是7月和8月稻谷所处的储藏条件非常不稳定，持续的高湿和高温容易造成稻谷劣变的加速。本文研究了不同种类的优质稻谷在浙江省的储存结果，通过对比常规储存、准低温储存、氮气储存三种储存方式帮助建立高温高湿地区最有效的稻谷储存方案。 本文分别评估了7种不同的优质稻谷品种在浙江省通过常规储存、准低温储存、氮气储存下一年后的储存品质变化，分析了包括脂肪酸值、新鲜度、发芽率、食味品质、直链淀粉在内的品质控制指标。结果显示准低温储藏比充氮储藏更能有效地减缓稻谷品质的下降。参与研究的7种稻谷中，5种属于籼粳杂交稻，另外2种属于粳稻，研究结果显示甬优9号在籼粳杂交稻中具有最佳的耐储藏性质，而嘉花1号的耐储藏性优于秀水134。 1 材料和方法 1.1 调储粮食种类 7个试验品种均为浙江省的优质晚稻品种，其中甬优9号、甬优12、甬优15、甬优17、甬优1540为籼粳杂交稻，秀水134、嘉花1号为常规晚粳稻。样品均为2018年11月秋收稻谷。样品分为三组分别放在常规仓、准低温仓、充氮气调仓内储存，距粮食表面0.5 m下，与粮仓中的其他粮食一起储存，为期1年。每组稻谷样品进一步按水分含量高低分为Ⅰ、Ⅱ两组，Ⅰ组为稻谷原始水分，控制在11.5%～12.9%范围内，Ⅱ组稻谷样品调整到安全储藏水分14.0%。每份实验样品重量不小于10 kg, 用布袋包装，取样时先进行混匀操作再取中心部分样品进行测试，于2019年2月至2020年1月完成实验。 测鲜剂购自北京。直链淀粉含量参考样品购自中国水稻研究所。所用化学试剂乙醇、醋酸、碘、碘化钾、氢氧化钠均为分析试剂级。 1.2 常规粮食储藏 准低温储藏试验和充氮气调储藏试验分别在浙江省粮食和物资储备局直属粮油储备库17号仓和43号仓进行，仓型均为拱板仓，54 m×18 m×7 m, 仓容3700 t。常规储藏试验在浙江中谷国家粮食储备库有限公司19号仓进行，仓型为高大平房仓，仓容6400 t。 准低温储藏：采用自动开启空调控温，确保样品准低温储藏。开启空调时间从2019年6月10日至9月23日。仓内粮食水分含量为9.1%～9.2%。 充氮气调储藏：充氮气调时间从2019年5月20日至10月16日。仓内粮食水分含量为9.5%～9.6%。 常规储藏：采用目前最为普遍常规粮食储藏方式。仓内粮食水分含量为11.5%。 1.3 检测方法 1.3.1 g待测大米样品的制备 取25 g稻谷用实验砻谷机脱壳，碾磨成精碾的大米并去除碎米后待测，称取2.0 g待测大米样品置于15 mL离心管内，加入10.0 mL显色剂，平行放置于振荡器上，振荡1 min。振荡完成后，将上层液体离心1 min, 将上层清液倒入比色皿内，通过稻谷新鲜度测定仪测定光谱分析颜色差异，得到稻谷的新鲜度值。 1.3.2 样品的制备 在培养皿内铺放两层滤纸作为发芽床，注入清水达到饱和。从完好籽粒中随机选取4组样品，每组100粒，把籽粒分别摆放在发芽床上加盖后送入恒温箱内。保持温度30℃、相对湿度70%RH的条件，记录10 d的发芽率。 1.3.3 无水乙醇溶液 稻谷脱壳后取糙米80 g粉碎。称取试样10 g加入50.0 mL无水乙醇振荡10 min后过滤并收集滤液。取25.0 mL加入50.0 mL不含二氧化碳的蒸馏水，滴加3～4滴酚酞指示剂，并用氢氧化钾标准滴定，计算脂肪酸值。 1.3.4 洗米煮鱼，蒸煮涤纶 稻谷脱壳，碾磨后取每份10 g试样，评价人员每人一份，洗米，加水浸泡，蒸煮40 min后品尝。根据米饭的气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地，对比参照样品进行评分。 1.3.5 样品溶液的制备 取精米粉碎、过筛后称取100 mg试样加入1 mL乙醇溶液，移取9.0 mL 1.0 mol/L Na