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江苏地区克氏原螯虾镉的膳食暴露及风险评估 元宝虾和水生龙虾通常被称为小龙虾和水生龙虾。因为它的口感清新细腻，深受消费者喜爱。 膳食暴露评估是利用食品的消费量与相关污染数据进行数学建模, 对重金属的摄入量进行定性或定量的评价, 从而为风险评估提供可靠的暴露数据, 是风险评估的核心步骤 1 材料和方法 1.1 材料和试剂 硝酸、磷酸二氢氨、过氧化氢 (体积分数30%) 国药集团化学试剂有限公司;硝酸镁南京化学试剂有限公司。 1.2 微波消解仪和超纯水仪 SOLAAR M6 AA石墨炉原子吸收光谱仪美国热电仪器公司;ETHOS1微波消解仪意大利Milestone公司;Elix-5+Milli-Q超纯水仪美国Millipore公司;PL403电子天平瑞士梅特勒-托利多公司。 实验中所有使用的玻璃仪器都要用硝酸浸泡过夜, 确保无金属离子干扰。 1.3 方法 1.3.1 采集领域与污染领域 按照GB/T 30891—2014《水产品抽样规范》中规定的采样方法进行采样, 江苏地区划分为苏南、苏中和苏北3大区域, 共采集克氏原螯虾重金属镉的污染数据705个, 其中苏南地区镉污染数据121个, 苏中地区镉污染数据133个, 苏北地区镉污染数据451个。 采集领域包括养殖领域和流通领域, 其中流通领域共采集镉污染数据63个, 采样地点为水产批发市场、农贸市场以及餐饮店等克氏原螯虾主要的消费场所。养殖领域采集到的镉污染数据共642个。苏南地区采集苏州市的昆山市2个, 无锡市的江阴市、锡山区共6个, 常州市的武进区、溧阳市、新北区共12个, 镇江市的镇江新区、丹徒区、句容市、丹阳市共15个, 南京市的六合区、江宁区、浦口区、溧水区共61个。苏中地区采集连云港市的灌云县、灌南县共33个, 徐州市的新沂市、沛县、睢宁县共6个, 宿迁市的泗阳县、宿豫区、沐阳县、泗洪县共114个, 淮安市的淮阴区、楚州区、清浦区、金湖县、盱眙县、洪泽县共208个, 盐城市的盐都区、滨海县、大丰区、建湖县、响水县共72个。苏北地区采集扬州市的仪征市、江都区、宝应县共43个, 泰州的姜堰区、兴化市共62个, 南通市的通州区共8个。 1.3.2 微波消解法 采用微波消解法, 首先称克氏原螯虾样品0.50 g, 放入聚四氟乙烯消解罐中, 加入5 m L硝酸、2 m L超纯水和1 m L过氧化氢, 密封外罐于微波消解仪中进行消解, 消解条件:5 min、1 000 W、140℃;10 min、1 000 W、200℃;10 min、1 000 W、200℃。消解结束后待消解罐冷却之后, 取出内罐, 在预热好的电热板上赶酸至近干。最后用超纯水进行稀释, 定容至25 m L, 待测。 1.3.3 样品中镉的测定 样品中镉含量的测定采用石墨炉原子吸收光谱法, 测定方法按照GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中规定的操作进行。限量值参照GB2762—2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定 (镉的限量为0.5 mg/kg) 。样品测定中未检出数据按照2000年世界卫生组织推荐的方法 1.3.4 克氏原螯虾样品的测定 在本次暴露评估中, 评估模型参照EPA发布的化学污染物健康风险评估模型 式中:CMI为月暴露量/ (mg/ (kg·月) ) (以体质量计, 下同) ;Cf为克氏原螯虾样品中镉含量/ (mg/kg) ;PIR为克氏原螯虾样品日均摄入量/ (kg/d) ;ABS为肠胃吸收系数;EF为暴露频率/ (d/年) ;ED为暴露持续时间/年;D为每月天数/ (d/月) ;m 1.3.5 人群膳食中克氏原螯虾中镉的检测 膳食暴露评估有点评估和概率评估两种方法, 点评估方法操作简单、便于理解推广, 但其往往忽略个体的差异性, 是较为保守的膳食暴露评估。概率评估的方法可以对不确定性因素进行全面分析, 是一种更精确的膳食暴露评估, 暴露评价结果较真实且不确定性较小, 但其需要的样本量大、费用高, 大范围实施难度较大。 本研究同时运用这两种方法, 全面评估江苏地区人群膳食中克氏原螯虾镉的CMI, 通过CMI与镉的暂定每月耐受摄入量 (provisional tolerable monthly intake, PTMI) 相比较, 对人群的摄入风险做出评估。其中镉的PTMI为每月0.025 mg/kg 点评估中取克氏原螯虾样品中镉含量的平均值、中位数和高百分位数, 对于克氏原螯虾的消费数据取人群消费数据的平均值, 运用摄入量模型来计算人群食用克氏原螯虾镉摄入量的平均值、中位数和高百分位数 概率评估中应用@RISK 5.5软件 1.4 统计分析软件 数据由Excel软件录入, 采用SAS 9.2软件进行统计分析。多组非正态均数的比较采用Kruskal-Wallis检