SB_T 10728-2012易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类.pdf

ICS 65. 020. 01B 08SB备案号：37165—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10728—2012果蔬类易腐食品冷藏链技术要求Technical requirements for perishable food cold chain--Fruit and vegetable2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10728—2012目次前言范围1 2规范性引用文件3术语和定义X一般要求5 预冷26冷藏37冷藏运输S8销售9包装、标识·附录A（资料性附录）蔬菜感官质量及冷藏链技术参数7附录B（资料性附录）果品感官质量及冷藏链技术参数9 SB/T 10728—2012前言本标准按照GB/T 1.1一2009 给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国制冷标准化技术委员会(SAC/TC119)归口并负责解释。本标准主要起草单位：中国制冷学会、国家蔬菜工程技术研究中心、北京二商集团有限责任公司、浙江盾安冷链系统有限公司、广州拜尔冷链聚氨酯科技有限公司、英格索兰（中国)投资有限公司、广州大学、天津商业大学、中国人民大学、南通冷冻设备有限公司、常州晶雪冷冻设备有限公司、保定欣达制冷空调工程有限公司。本标准主要起草人：杨一凡、尹从绪、刘升、商跃、唐俊杰、生吉萍、申江、谢如鹤、王宏、顾众、刘芳、范薇、黄杰、贾富忠、王英辉、刘兴华。Ⅲ SB/T 10728—2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类1范围本标准规定了水果蔬菜类易腐食品(以下简称果蔬)在预冷、冷藏、运输、销售等环节及环节间的技术要求和包装标识要求。本标准适用于未经加工或经初级加工，供人类食用的新鲜蔬菜（包括食用菌）、水果等。本标准不适用于速冻果蔬类易腐食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5600铁道货车通用技术条件GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T7392系列1集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 15233包装•单货物尺寸GB/T 16470托盘单元货载GB/T 16471运输包装件尺寸与质量界限GB/T 22918易腐食品控温运输技术要求JT/T 650）冷藏保温厢式挂车通用技术条件QC/T 450保温车、冷藏车技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1易腐食品perishable food容易腐烂变质的食品，包括肉、蛋、奶、水产品、水果、蔬菜及冷饮、冰激凌、豆制品、速冻食品等。3.2果蔬冷藏链 cold chain for fruit and vegetable以制冷技术为主要手段，使果蔬在采后处理、预冷、冷藏、运输、配送、销售等环节中始终保持适宜温度的流通系统。3.3预冷 pre-cooling果蔬采收后为及时去除田间热、抑制呼吸作用、保持果蔬的鲜度，将其冷却到适宜温度的过程。1 SB/T 10728—20123. 4冻害 freezing injury生鲜果蔬因贮运温度低于其冰点导致其组织发生冰冻而受伤或死亡的现象。3.5冷害 chilling injury生鲜果蔬在其冰点以上因不适宜的低温环境贮运所造成的生理伤害。3.6控温运输工具temperature-controlled vehicles设有隔热厢体并可在一定的时间内维持规定的内部环境温度的运输工具。包括保温车(箱）、冷藏汽车、铁路冷藏车、冷藏集装箱和冷藏船等。3.7压差预冷pressure precooling用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱(包装箱必须开孔)的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。3.8真空预冷 vacuum precooling将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。4　一般要求4.1冷藏链各环节中的果蔬应符合食品卫生要求，果蔬的污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。4.2进人冷藏链的果蔬应新鲜、成熟度适宜、洁净、保持其固有形状、无异味、无损伤、无病虫害。果蔬感官质量参见附录 A和附录B。4.3果蔬原料预冷和生产用水应符合GB5749的规定。果蔬经营企业的卫生要求应符合GB14881的相关规定。4.4冷藏链各环节中所采用的消毒剂应符合GB14930.2的有关规定。4.5应根据果蔬的特性进行采后处理(分级、清洗、