SBT 10556-2009熟制核桃和仁.pdf

ICS 67. 080. 10X 24SB备案号：27089—2010中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10556—2009熟制核桃和仁Roasted walnut and kernel2009-12-25 发布2010-07-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10556—2009次目前言II-范围12规范性引用文件3术语和定义1分类4 .#·T中心欢中5要求26试验方法3修..2检验规则8标签、标志、包装、运输、贮存 SB/T 10556—2009前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准负责起草单位：上海三明食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司。本标准参与起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限公司、福建百联实业有限公司、兰州正林农垦食品有限公司、安徽真心食品有限公司、芜湖傻子瓜子有限总公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、安徽小刘食品股份有限公司、四川徽记食品产业有限公司、浙江华隆食品有限公司、河北栗源食品有限公司。本标准主要起草人：尹文明、谭海波、周学军、宋宗庆、徐崇德、陈居立、徐星魏、孙国升、郭姆、年强、张阿妮、刘天成、尚伟、赵文革、袁玉章、翁洋洋。Ⅲ SB/T 10556--2009熟制核桃和仁1范围本标准规定了熟制核桃和仁（以下简称产品）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1和3.2定义的产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志(GB/T 191—2008,ISO 780:1997,MOD)GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3食品中水分的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB14881　食品企业通用卫生规范GB16326　坚果食品卫生标准GB16565油炸小食品卫生标准GB193002烘炒食品卫生标准GB/T22165坚果炒货食品通则NY5319　无公害食品　瓜子JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 22165中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3. 1熟制核桃roasted walnut以核桃为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤或其他等熟制工艺制成的产品。3.2熟制核桃仁 roasted walnut kernel以核桃仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他等熟制工艺制成的产品。4分类4.1产品按加工工艺的不同分为：a）烘炒类;b）油炸类;c）其他类。4.2产品按原料不同分为：1 SB/T 10556--2009a）山核桃、山核桃仁；b）核桃、核桃仁;c）美国山核桃(碧根果）、美国山核桃仁(碧根果仁)。5要求5.1原料核桃、核桃仁应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3感官感官要求应符合表1规定。表 1感官要求其他类烘炒类油炸类、烘炒类项目山核桃仁、山核桃仁、核桃仁核桃山核桃、碧根果核桃仁碧根果仁碧根果仁仁肉呈乳白色至仁肉呈紫棕色或呈乳白色至黄呈紫棕色或暗外壳呈黄白色至」外壳呈褐色至棕暗红色，色泽均白色，色泽较红色，色泽较棕褐色，核桃仁褐色，山核桃仁黄白色，色泽均均匀均匀呈紫棕色或暗红匀,按不同配料匀,按不同配料呈乳白色至黄白外观应带有各自不同色，允许带有白色，允许带有白应带有各自不同1「的色泽的色泽色的盐霜，色泽」色的盐霜，色泽较均匀较均匀应具有不同原料」应具有不同原料呈规则或不规则呈规则或不规则应具有不同品应具有不同品颗粒状，及具有颗粒状，及具有种和加工工艺1种和加工工艺品种和加工工艺品种和加工工艺所形成的形态，该产品应有的形该产品应有的形所形成的形态，月所形成的形态，所形成的形态，颗粒和颗粒较均勾，手态,襄糖类产品态,襄糖类产品颗粒较均匀颗粒较均匀颗粒较均匀，薄形态允许有少量的允许有少量的壳核桃、手剥核剥山核桃允许有粘连粘连破壳存在桃允许有破壳存在口感清香、酥脆，口感纯香、酥脆，清香适口、酥脆除具有核桃应除具有该品种口感酥脆，肥润，肥润，香味、滋味有的香味、滋味应有的香味、滋香味、滋味与气香味、滋味与气「「肥而不腻,香味、1外，还应具有不味