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酒店餐饮主管值班制度及流程 1. 简介 为确保酒店餐饮服务的正常运营，提高餐饮服务质量，制定了餐饮主管值班制度及流程。 2. 值班制度 2.1 值班班次 餐饮主管值班设置早班、中班、晚班共3个班次，每班次的时长为8小时。 2.2 值班人员 餐饮主管值班由管理层安排，主管按照轮值制度进行安排，以确保各个班次有专职负责人员。 2.3 具体职责 安排服务员分工和解决服务过程中遇到的问题 确保餐厅环境、设施整洁、卫生、安全和顾客服务质量 对餐厅日常营业进行全面分析，整理报告和意见，定期向上级领导反映顾客意见和建议 3. 值班流程 3.1 值班交接班 值班主管需在规定时间内到岗，准时交接班 了解前一任值班主管当班情况，向前一任值班主管了解当班餐厅的客流量、客人反应以及问题处理等情况 了解当班服务员和员工人员的工作状态，指导和安排工作 3.2 餐厅调度 了解餐厅整体情况，根据餐厅的情况判断何时合理调度服务员和员工 在客人流量高峰期，带领服务员和员工与客人交流，解决顾客提出的问题和建议 3.3 餐厅质量控制 定期检查和确保餐厅的环境、设施、卫生、安全和服务质量达到要求 整理和记录顾客意见和建议，及时反馈到相关部门解决 解决服务期间的差错和问题，并提交巡检报告 3.4 值班交接班 与下一个值班主管交接班，详细汇报当班情况，交接直接责任人员的资料和材料房记录 提供有关数据给下一个值班人员，特别是那些需要进一步跟踪管理的数据 4. 结论 通过制定餐饮主管值班制度及流程，合理安排餐饮管理人员的工作，可以有效提高餐饮服务质量，保障酒店餐饮业的正常运营。同时，该制度还有利于发现和处理问题，提高餐厅管理的规范性和科学性。