高中化学课件：蛋白质和氨基酸.pptx

蛋白质与氨基酸第二单元 食品中的有机化合物 猜一猜：这些图片有什么关系？sars冠状病毒的电子图片新型冠状病毒禽流感病毒血红蛋白 [问题1]蛋白质中含哪些组成元素？存在的形式？1.蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的高分子化合物。主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，血液，乳汁，酶，激素， 抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。2.蛋白质的相对分子质量大，几万到几千万，是由多种氨基酸分子 按不同的顺序结合而成的复杂的高分子化合物。一、对蛋白质的认识 一、对蛋白质的认识 1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素 二、蛋白质的性质编号现象再加蒸馏水振荡①取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中， 加饱和(NH4)2SO4溶液 ②取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中， 加稀H2SO4③取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中， 加CuSO4溶液④取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中， 加乙醇⑤取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中， 加热（加热时试管口不可朝向他人）白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解 1.蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、Na2SO4 溶液等]2.蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等①不