NYT 1529-2007鲜切蔬菜加工技术规范.pdf

ICS 67.080.01x 26NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1529--2007鲜切蔬菜加工技术规范Technical regulation for fresh-cut vegetables processing2008-03-01实施2007-12-18 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1529—2007前 言本标准的附录 A为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部农产品加工局提出并归口。本标准起草单位：中国农业大学产品科学与营养工程学院、北京市农林科学院蔬菜研究中心、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市裕农优质农产品种植公司。本标准起草人：李全宏、李武、常希光、金冬梅、高丽朴、郑淑芳、张学杰、张立新、杨肖飞。I NY/T ‘1529—2007鲜切蔬菜加工技术规范1范围本标准规定了鲜切蔬菜加工的术语和定义、人员要求、车间要求、设备设施及器具要求和维护、卫生要求、加工与运输条件控制、文件与档案管理、追溯与召回等方面的技术要求。本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，通过预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等加工过程。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 77183预包装食品标签通则GB 8868蔬菜塑料周转箱GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB 148811食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用清洗剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用清洗消毒剂卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1鲜切蔬菜产品 fresh-cut vegetables products以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、去除表面水、包装等处理，可以改变其物理形状但仍能够保持新鲜状态，经冷藏运输而进人冷柜销售的即食蔬菜产品。3. 2预处理pretreatment采后进行预冷、分选、去皮等的处理措施。4　人员要求4.1人员健康和卫生4. 1. 1 疾病控制人员应向监督人员汇报病情。培训监督人员，使其了解典型传染病的病征(见附录 A)。保证充足的绷带和救护器材，以保护所有伤口。1 NY/T 1529—20074.1.2清洁保持个人清洁，定时有效地洗手，必要时消毒。洗手要求：.1工作前洗手。.2更换手套前洗手。.3接触到身体部位或其他东西后洗手。.4完成某项可能污染手的活动后洗手。.5回到工作间前洗手。.6洗手过程要求：使用流动的温水润湿手后，取肥皂后有力地摩擦手至肘20s以上，不应用裸手关闭水龙头，烘于手或用纸巾擦干，不应共用毛巾。工作时更换清洁工作服，不应佩戴项链等装饰物，如果这些饰物不能摘掉，应用覆盖物盖住。不在暴露产品或器具清洗的地方活动。4.2培训4.2.1对员工进行卫生标准操作规范、病情报告、岗位职责培训和消毒剂使用和设备清洁消毒方法的培训。常规清洗和消毒项目和频率表见表1。表 1常规清洗和消毒项目和频率表清洗频率鲜切蔬菜加工区域移除产品残留，以尽可能减小污染，通常在每一设食品接触面备或器具使用后都需要清洗每日可能滋生微生物的表面(如，有水分和产品残留的地a)方，员工操作中接触设备)每日清洗b）排水沟和地板(包括冷库排水)每周对排水沟用消毒剂消毒每日c）非木质货盘每日d)易损耗容器每日;如果用水冷却/真空冷却,冷库管道则需要冷库e)每日清洗每日f)清洗工具(如,扫帚，刷子)每日(必要时提高频率)g)浴室和休息室间非产品每月h)高架管道，加工系统和照明装置的外表面每月(除非他们符合 2a情况，则每天)i)天花板，墙壁，窗户，门接触面每周i）风扇(风扇罩)每周k)冷凝物滴盘每天(其他消毒剂)每日1)制冰机门,垫圈,外表面每月蕃水装置每月冲洗装置每日制热、通风、空调系统「人风口和输出管g）每月过滤器每年管道系统每日：清扫、洗刷地面a)装载月台每周：洗刷墙壁和周围环境厂房区域每周:刷洗工厂入口b)停车港，围栏，人行道，景观美化区每日：收拾垃圾每日[e】垃圾区2 NY/T 1529—20074.2.2培训员工在加工和加工设备清洗后不要用高压水清洁加工包装区地面、墙壁和设备，防止悬浮物污染加工设备和产品接触表面、产品或包装材料。5　车间要求5.1结构5.1.1采取有效措施防止有害物的打开的窗户、通风口、风扇和类似装置进人。5.1