SN 1347-2004水产品生产企业卫生注册规范.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1347-2004水产品生产企业卫生注册规范Code of hygienic practice for registration on fish and fishery productsestablishment2004-06-01发布2004-12-01实施21091专证中华人民共和国数码防伪，发布国家质量监督检验检疫总局 SN/T 1347—2004前言本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册部、中华人民共和国山东出人境检验检疫局、中华人民共和国浙江出人境检验检疫局、中华人民共和国辽宁出人境检验检疫局和中华人民共和国厦门出入境检验检疫局。本标准主要起草人：史小卫、陈海洋、苏大路、顾绍平、孔繁明、李宣彤、李振民、郑建晖、王国平。本标准系首次发布的检验检疫行业标准。I SN/T 1347—2004引言在CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997），Amd.（1999）《食品卫生通则》以及世界上许多国家和地区的水产品生产企业卫生规范中，有关建立从“农场到餐桌”全过程的水产品卫生控制体系、原料的卫生控制、HACCP体系的应用等方面的要求已经成为其重要内容。国家认证认可监督管理委员会作为我国出口食品卫生注册登记和进口食品国外生产企业卫生注册的主管部门，已经将HACCP体系的建立规定为进出口水产品生产企业卫生注册的必备条件。= SN/T 1347—2004水产品生产企业卫生注册规范1 范围本标准规定了水产品生产企业的原料、厂区环境、车间及设施设备、生产过程卫生控制、加工条件特殊要求、存与运输、人员卫生、生产质量体系的控制和运行等要求。本标推适用于水产品生产企业及生产过程的卫生控制。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。SN0400　出口罐头检验规程SN/T 1252危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1水产品 fish and fishery products所有适合人类食用的淡、海水水生动物及两栖类动物，以及以它们为特征组分制成的食品。3.2水产品生产企业 fish and fishery products establishment水产品加工厂、加工船以及用于贮存水产品的冷库及贮存库。3.3前处理 pre-handling改变水产品形状完整性的预处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。3.4加工 processing用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷却、冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。3.5冷却chilling将水产品温度降低至接近融冰温度的过程。3.6冷冻 freezing将水产品放置在制冷设备中降温，使其快速通过最大结晶带的温度范围的过程。只有产品达到热平衡后，产品的热中心温度达到一18℃(0F)以下，才认为冷冻完全。3.7贝类 shellfish任何新鲜或冷冻的、可食用的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝，或其可食部分；完全闭壳肌组成的产品除外。1. SN/T 1347—20043. 8清洁海水 clean sea water未受到影响水产品安全卫生的微生物、有毒浮游生物、化学物质等污染的海水。3.9净化 purification将贝类放人清洁海水或清洁的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。3. 10食品接触表面food contact surface在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。3. 11卫生标准操作程序sanitation standard operation procedure (SSOP)企业为了保证达到食品卫生要求所制定的用于控制生产加工卫生的操作程序。3. 12危害分析和关键控制点hazard analysis and critical control point (HACCP)对食品安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。4原料4.1基本要求企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。所有原料应来自安全卫生的水域。在原料的贮存、运输等过程中应保证适宜的温度和时间，不应使用未经许可的或成分不明的化学物质。4.2捕捞水产品捕捞水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，并获得国家主管机构的许可；活水产品应在适宜的存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度保持在0℃