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食品安全的制度 关于食品安全的制度 1 粗加工间管理制度 1、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水 沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效除 去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明 显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和 交叉使用，加工肉类、水产类的`操作台、用具和容器与蔬菜分开使 用，并要有明显标志。 3、粗加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过 保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。 4、蔬菜类食品原材料要按 “一择、二洗、三切”的次序操作， 彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原材料的加工要在专用加工洗涤区或 池进行。 6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室 内清洁卫生。加工结束后适时清洁地面，水池、加工台、用具、容 器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。 7、适时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工清洗食品原材料的水池内淘洗拖布。 关于食品安全的制度 2 第 1 页共 11 页 面点加工间管理制度 1、加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、 果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、 霉变、异味、污秽不洁的不能使用。 2、做馅用的`肉、面、水产品蔬菜等要依照粗加工管理制度 的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先 浸泡 20 分钟左右时间，然后冲洗干净。 3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使 用，用后适时清洗干净定位存放，避开生熟混放。 4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作 间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按 专间要求进行。使用者依照以上相应功能间摆放用具、规范操作。 5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、 防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。 6、如使用食品添加剂，应执行 《食品添加剂使用管理制度》。 7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机和面机、馒头机等 用后适时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要 洗净晾干备用。 8、加工结束后适时清理面点加工场所，做到地面无污物、残 渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。 关于食品安全的制度 3 为切实加强我校食品安全管理，确保在校老师和同学的饮食 第 2 页共 11 页 安全，订立了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申 以下管理看法。 一、严格执行《食品安全法》《学校食堂与同学集体用餐卫 生管理规定》，学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，上岗时必需穿戴乾净的工作衣帽，保持个人 卫生。 三、建立食品原材料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、 无健康证商贩供给的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无” 的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐坏变质、 油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的.食品及其它不符合卫生要求的 食品。 四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐， 做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、 用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的营养要搭搭配理，符合同学生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符 合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上 下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒后方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛