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食品安全防护管理制度 食品安全防护管理制度（通用 10 篇） 在日新月异的现代社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制 度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分 人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编收集整理的食品安全防护管 理制度（通用 10 篇），希望对大家有所帮助。 食品安全防护管理制度 1 1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康 合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工 作衣帽，保持良好的个人卫生。 2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程， 有良好的卫生习惯。 3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁 ，每天进行卫生清扫 ，及时清 运餐厨垃圾。 4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉； 生熟食品容器及工具标识清楚 ，不得混用。 5、及时修缮维护卫生基础设施 ，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、 防鼠设施的正常使用。 6、建立健全卫生管理档案 ，做好各类台账记录 ，并妥善保存二年。 7、食品采购渠道合法 ，验收认真 ，索证索票；食品和食品原料设 专间储存 ，分类分架 ，隔墙离地。 8、规范进行餐 （饮 ）具消毒 ，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识， 按规范开展餐 （饮 ）具消毒和保洁 ，并做好台账记录。 9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的 使用范围和使用量使用，并进行公示。 10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克 ，48 小 时，专人负责 ，锁存留样。 食品安全防护管理制度 2 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产 经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全， 理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功 能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培 训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理 并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安 全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗 消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并用 《餐饮单位食品安全综合管理 自查表》等进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划 ，采用全面检查、抽查与 自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的状况 ，发现问题 ，及时告知改善 ， 并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门 自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1—2 次对各餐饮部 位进行全面现场检查，同时检查各部门的 自查记录，对发现问题及时 反馈 ，并提出限期改善意见，做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部 门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏 ，主动公示诚信建设 ，及时处 理消费者意见。 食品安全防护管理制度 3 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品 质量监督管理，保护消费者的合法权益 ，依据《中华人民共和国食品 卫生法》、 《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国消费 者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、 禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类 等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效 证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明 食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。 五、 经营包