质量实习报告锦集六篇.pdf

质量实习报告锦集六篇 质量实习报告 篇 1 前言 食品质量与安全专业是综合研究食品科学、食品质量安全检 测、动植物生产、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的 应用性专业。为食品企业、市场和质检机构培养具备食品检测和 分析、环境科学、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质 量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监 督、执法、管理的高级复合型科技人才。认识实习是学生进入专 业学习前，结合前二年学到的基础理论知识和生产实践进行巩 固、深化的一个必不可少的重要环节。通过实习，使学生对于食 品工业的部分门类产品的加工工艺、技术指标、产品检测、质量 管理有一个初步的感性认识，为进入专业理论知识学习和毕业环 节打好基础。 实习 目的 这次的认识实习主要是通过对企业的参观和学习了解食品 加工的设备、原理、生产过程及生产原理，以及质监局、出入境 等质检部门的工作性质与功能。培养对本专业的兴趣，初步地接 触专业知识，进一步了解食品在实际生产上的应用情况，还能让 我们早些了解自己专业方面的知识和专业以外的知识，增加对专 业学科范围的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理 论与实践相结合，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为 以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检 验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完 成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡，为毕业走向工作岗位 奠定坚实的理论和实践基础。 实习安排 实习内容及过程 （一） 1.实习单位：湛江市珠江啤酒股份有限公司 2.实习地点：广东省湛江市赤坎区人民大道南 116 号 3.公司概况：该公司是全国三大啤酒企业之一的广州市珠江 啤酒集团公司的子公司,创建于 1998 年 2 月,前身是市国有企业 湛江啤酒厂。湛江珠啤于 20__年 11 月 26 日正式投产，酿造能 力 20 万吨灌装能力 10 万吨，主要产品有 12°普通型珠江啤酒、 10°清爽型珠江啤酒、8°淡爽型珠江啤酒和 11°得力啤酒,外 观清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,酒花香气浓郁,口味纯正、 爽口,深受广大消费者的喜爱,畅销粤西地区和西南五省。公司占 地面积 35911 平方米,位于湛江市人民大道 (六车道)南路段,距 湛江港、火车站、机场均只有 3 公里,海、陆、空交通十分方便, 具有天时地利人和三大优势。 4. 生产流程： 食品质量与安全专业 选材→制麦→糖化、糊化→过滤→发酵→灌装 工艺要点： 1) 选材：大米、麦芽要选颗粒大而饱满的，水要纯净，酒 花要新鲜。 2) 制麦：大米、麦芽经粉碎机粉碎，虽只是简单的机械过 程，但粉碎程度对糖 化的声后生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度 及原料利用率都是非常重要的。 3) 糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定 的温度下(45℃)，淀 粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的 醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化； 糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水， 在一定的温度下 (50℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中 的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用 的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。 4) 过滤：糖化结束后，把糖化醪泵送到过滤机，把麦汁与 麦糟分离出来，得到 澄清的麦芽汁。然后输送到麦汁煮沸锅中，加入酒花并加热 煮沸 1 个多小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各 种有效成分溶于麦芽汁中。 5) 发酵：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至 10℃左右加入啤 酒酵母与无菌空气， 输送到发酵罐中，利用啤酒酵母将麦芽汁中的麦芽糖转化成 酒精与二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后， 成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。 6) 灌装：经离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分 子的蛋白质等，成为 晶莹、清澈的清酒，经品质检测后，啤酒便被输送到包装部 包装成成品。包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄 入。 5.实习体会： 本次参观实习，我们在讲解员的带领下先对珠啤的厂房结构 及交通等有了一个大概的了解，然后就是参观厂房的中心