十大措施保障学校食品卫生安全2.docVIP

十大措施保障学校食品卫生安全 2 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 霍邱县食品卫生安全保障措施 第一，建立健全责任制。医院要建立以总务科为主的监管部门并 建立健全食品卫生安全管理制度。 第二，严把食品准入关。采购食品及其原料，必须按照国家有关 规定索取检验合格证或者化验单。不得购买无证无照、来源不明的食 品和原料。 第三，食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求，每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的人员必须 进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接 触直接人口食品的工作。 第四，食堂布局和工艺流程要合理。食堂设备布局和工艺流程应 当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应 当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害昆虫及其孳生条件。 第五，不得超负荷供餐。须有与供餐人数品种、数量相适应的食 品原料处理、加工、包装、贮存场所;不得超负荷供餐。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================================== --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ========================================================== 第六，规范食品加工操作。严格按照《中华人民共和国食品安全 法》规范食品加工操作，食物要煮熟煮透。需要熟制加工的大块食品， 其中心温度不低于70?。 第七，不得制售冷荤凉菜，二次改刀食品。 第八，把握好食品在烹饪后与进食的时间。食品在烹饪后至出售 前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60? 或低于10?的条件下存放。 第九，正确处理剩余食品。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不 得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后， 方可继续出售。 第十，每餐留样以备查验。每餐所有出品均要留样不少于100克， 密封好在专用熟食冰箱内保存48小时，以备查验。 --------------------------可以编辑的精品文档，你值得拥有，下载后想怎么改就怎么改--------------------------- ==========================================================================