SB 10068-1992挂面.pdf

中华人民共和国行业标准挂面SB/T 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB-5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法GB7718食品标签通用标准6技术要求3.1规格长度180,200;220，240mm（±8mm）厚度 0.6---1.4mm宽度0.8——10.0mm3.2净重偏差≤±2.0%3.3感官要求3.3.1色泽正常，均匀致。3.3.2气味：正常，无酸味、味及其它异味。3.3.3烹性：煮熟后口感不粘，不牙，柔软爽口。3.4理化指标理化指标应符合表1的要求。中华人民共和国商业部1992—08—14批准1992—1201实施1- SB/T10068--92表1等级二级品级品项目≤14.5水分，%4.0酸度≤15.0≤8.0不整齐度，%（其中自然断条率≤8:0）（其中自然断条率≤3.0）≤15.05.0弯曲折断率，%0N5.0熟断条率，%《15.0≤10.0.烹调损失，%3.5卫生指标3.5.1无杂质、无虫害、无污染3.5.2食品添加剂应符合GB32760的规定。试验方法44.1规格4.1.1仪器直尺（1mm）ab测厚规（0.01mm）4.1.2步骤从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。4.2色泽、气味采用感宫检验4.3水分按GB5009.3规定的方法测定。4.4·酸度按GB5517规定的方法测定。4.5净重偏差4.5.1仪器秤：最大称量10kg。4.5.2步骤随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差。3 SB/T10068—92C-JP= ×100(1)式中：P一净重偏差，%C一样品重量，g,J-10包样品标志重量，g。4.6不整齐度、自然断条率4.6.1仪器天平：感量0.1g4.6.2 步骤抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定兰分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。MgQ=X100(2)G式中：Q一不整齐度，%Mg一不整齐面条重，gsG一样品重量，g。将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。MzZ=×100.(3)G式中：Z-自然断条率，%Mz-检出的断挂面重，g,G一样品重量，g。4.7弯曲断条率抽取面条20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。挂面厚度（mm）弯曲角度0.9≥25°N0.9≥30°NU=×100(4)20式中，U一弯曲折断率，%，N-弯曲折断的挂面根数。4.8熟断条率及烹调损失4.8.1.仪器.8: SB/T 10068—92a.烘箱b.可调式电炉：1000Wc.秒表d.天平：感量0.1ge.烧杯：1000ml12个，250ml2个f.容量瓶：500mlg.移液管：50mlh.玻璃片2块（100×50mm）4.8.2步骤4.8.2.1调时间测定抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000m1烧杯（铝或锅）中；用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。4.8.2.2熟断条率检验抽取挂面40根，放入盛有样品50借沸水的1000m1烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。NsS=(5)×10040式中：S—--熟断条率，%Ns-—断面条根数。4.8.2.3烹调损失测定称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500m1沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按：4。8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500m1容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50m1继续蒸发至近干，放入105°C烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。5 M(6)P=Gx(MW)×100 式中：P---—烹调损失，%M--一100ml面汤中干物质，gW—挂面水分，%G—--样品重量，g。5检验规则5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格·4 SB/T 10068-92后方可出厂。5.2产品按批量进行检验，以每一工班为批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00kg。5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。