NY_T 1072-2013加工用苹果.pdf

ICS 67.080.10X 24NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1072—2013代替NY/T1072—2006加工用苹果Apples for processing2013-08-01实施2013-05-20 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T 1072-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准代替NY/T1072—2006，与NY/T1072—2006相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：-规范性引用文件增加了GB/T8855、GB/T12456、NY/T1086、NY/T1600，删除了GB/T10651、GB/T12293（见2、2006年版的2)；删除了术语和定义（见2006年版的3）；删除了卫生要求及其试验方法（见2006年版的4.2、5.4）；抽样方法改为按GB/T8855执行（见5.2）；一可滴定酸试验方法以GB/T12456取代CB/T12293(见1.5.3，2006年版的5.3.3）；-单宁试验方法以NY/T1600取代原标准的附录A（见006年版的附录A）。本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、农业部科技发展中心。本标准主要起草人：聂继云、张尊平、毕金峰、崔野韩、毋永龙、李海飞、徐国锋、李志霞、李静、闫震、覃兴、刘璇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：- -- NY/T 1072---2006。I ACENTERAGRICULTURALHSONOSyQ NY/T1072—2013加工用苹果1范围本标准规定了加工用苹果的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于加工用苹果的购销。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用义件其最新版本（包括所有的修改单)适用天本文件。GB/T8559苹果冷藏技术y新鲜水果和蔬莱二取样方法GB/T 8855Q水果，蔬巢产品中干物质和水分含量的测定方法，GB/T 8858GRICULT食品虫总酸的测定GB/T12456/苹果采摘技术规范NY/T1086NY/T1600水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定二分光光度法(3要求THTURAL3.1基本要求c成熟·完整·新鲜洁洁净，无霉烂、异咪和病虫害。3.2制醋用苹果A符合3.1的规定。ES3.3制干用苹果S符合3.1的规定果实横径不小于60″品，外形规则，果心天不超过/3.肉质致密加工过程中A无明显褐变现象，干物质含量不低天12.0%3.4制汁用苹果C加工过程中无明显褐变现象，出符合3.1的规定。开率不低于60%环n人3.5罐装用苹果Y0符合3.1的规定。大小符合表1的要求果形圆擎(无畸形果，果心大小不超过1/3，果肉白色或黄白色、致密、耐煮制、加工过程中无明显褐变现象，风味浓表1一罐装用苹果大小分级等级果实横径.mm一级60~70二级71~75三级76~803.6制酒用苹果符合3.1的规定。肉质紧密，出汁率不低于60%，单宁和可滴定酸含量见表2。 NY/T1072—2013表2制酒用苹果单宁和可滴定酸含量要求品种类型单宁.%可滴定酸.%苦涩0.3甜苦0.2~0.30.3甜0.20.3酸0. 20.4~0. 6高酸0. 2≥0. 63.7制酱用苹果符合3.1的规定。果心大小不超过1/3，加工过程中无明显褐变现象。4试验方法4.1感官要求将样品置于自然光下.用感官检验果实外观、风味、病虫害及果肉质地和颜色，4.2成熟度按NY/T1086的规定执行。4.3果实横径用游标卡尺测量果实最大横截面的直径。4.4果心大小果实沿最大横径处切开，用游标卡尺测量心室直径（a）和横截面直径（b），果心大小用二者之比表示。4.5理化指标4.5.1干物质按GB/T8858的规定执行。4.5.2出汁率果实称重，用小型螺旋式水果榨汁机榨汁，所得果汁称重，按式(1)计算出汁率。ml×100X=(1)m2式中：X 出汁率，以质量分数来表示（%）；果实质量，单位为克（g）；m--果汁质量，单位为克（g）。m24.5.3可滴定酸按GB/T12456的规定执行。4.5.4单宁按NY/T1600的规定执行。5检验规则5.1组批同一产地、同一品种、同一大小级别（仅对罐装用苹果）、同一批采收的苹果为一个检验批次。5.2抽样方法2 NY/T1072—2013按GB/T8855的规定执行。5.3判定5.3.1每批受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做记录，不合格果率以质量百分数计。每批受检样品可有不超过5%的样品不合格。制干用苹果和罐装用苹果还允许有不超过5%的样品不符合果实大小要求。5.3.2按本标准进行检验，感官要