SCT 3113-2002冻虾.pdf

ICS 67. 120. 30X 20Sc中华人民共和国水产行业标准SC/T 3113—2002冻虾Frozen prawn2002- 11-05 发布2002-12-20 实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3113—2002前言本标准中亚硫酸盐指标的确定参照联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的食品法典委员会标准 CODEX STAN 92—1981,Rev.1—1995《速冻虾产品》(Quick frozen shrimps or prawns)的规定，挥发性盐基氮(VBN)指标的确定参照GB2740-1994《河虾卫生标准》GB2741—1994《海虾卫生标准》中的规定，安全性指标的确定参照N无公害食品水产品中渔药残留限量》、NY5073一2001《无公害食品　水产品中有毒有害物质限量》中的规定。本标准的附录 A为规范性附录。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：王联珠、李晓川、陈远惠、翟毓秀。 SC/T 3113--2002冻虾1范围本标准规定了冻虾产品的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输，本标准适用于以中国对虾（Penaeus Chinesis）、长毛对虾（Penaeus penicillatus）、南美白对虾（Pe-naeus vanammi)、日本对虾(Penaeus japonicus)、斑节对虾(Pinaeus monodonFabricius)、墨吉对虾(Pe-naeus merguiensis）、罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergi）为原料，经冷冻加工制成的冻全虾、冻无头虾。以其他大型虾加工的冻虾也可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2740河虾卫生标准GB 2741～海虾卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB 3097海水水质标准GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6—1994食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7一1994食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 5009.12—19966食品中铅的测定方法GB/T 5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009. 34—1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.451996水产品卫生标推的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准NY5070—2002　无公害食品水产品中渔药残留限量NY5073—2001无公害食品水产品中有毒有害物质限量SC/T 3015一2002　水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SN/T0341—1995出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1软壳虾 softsheel shrimp用手指触及虾体尾节前第三节甲壳无弹性感觉的虾。3. 2黑斑、黑箍black spots虾体甲壳的黑变部分。黑变部分长度达甲壳弧长二分之一者(包括间断形成条状)为黑箍，不足二分1 SC/T 3113--2002之一者不论在任何部位均为黑斑。3.3水锈 watermark虾壳上附着的藻类脱落后、或在运输过程中于容器摩擦等原因留在虾壳上的类似铁锈色的斑痕。3.4自然斑点 natural spots虾由于生长过程中受生活条件影响，甲壳上呈现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤。4要求4.1原料要求4.1.1原料虾所用原料应为新鲜、清洁、无污染的虾，其品质应符合GB2740、GB2741的规定。存放原料的容器及场地应清洁、卫生及便于清洗。4.1.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749或GB3097的要求。产品都应镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）。4.1.3食品添加剂加工冻虾时所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。4.2规格冻虾产品规格按个体大小划分，以每于克或每磅所含虾的只数分规格，每一规格个体大小应基本均匀，单位质量所含虾的只数应与标示规格一致。4.3感官要求4.3.1冻品外观单冻虾产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻虾冻块平整不破碎，冰被清洁并均勾盖没虾体。虾体大小均匀，无干耗、无软化现象。需要排列的虾体排