NY 632-2002冷却猪肉.pdf

ICS 67. 120. 10C 53NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 632—2002冷却猪肉Chilled pork2002-12-30发布2003-03-01实施中华人民共和国农业部发布 中华人民共和国农业行业标准冷却猪肉NY/T 632—2002*中国标准出版社出版北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售*开本 880×12301/16印张 1/2字数 10 千字2003年4月第一版2003年4月第一次印刷印数 1--800*网址 www. bzcbs. com*科目 635-527版权专有侵权必究举报电话：（010)685335331 NY/T 632—2002前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标起草单位：农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国农业大学食品学院、杭州肉类食品有限公司、漯河双汇实业集团有限责任公司、大连畜禽屠宰流通管理办公室、大连市农业局、北京国农工贸发展中心。本标推主要起草人：刘素英、南庆贤、龚海岩、朱杭、邸振久、于凌飞、王玉芬、戴瑞彤、赵宇、蔡英华、李艳华。本标准出农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负费解释。 NY/T 632--2002冷却猪肉1范围本标准规定了冷却猪肉的术语和定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于生猪经屠案冷却加工后，按要求生产的半躺体和分割猪肉。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法GB/T 5009. 12食品中总铅的测定方法GB/T 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留的测定方法GB/T 5009. 20食品中有机磷农药残留最的测定方法GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯戒型品卫生标准GB/T 14931.1畜禽肉中土索、四环素、金霉素残留量测定方法NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱-质谱法农牧发[199817号畜禽肉中磺胺残留量检验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本标推。3.1冷却猪肉chilled pork生猪经宰前、宰后检验检疫含格。胸体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在一1℃～7℃。冷却躺体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10℃～15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。1 NY/T 632--20023.2肉眼可见异物 visible foreign material浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等。4技术要求4.1　原料4.1.1生猪应来自非疫区,并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫证期。4.1.2不允许种用公、母猪。4.2加工经卫生检验合格的猪躺体，再进行加工。4.2.1 冷却宰后嗣体应在 1 h 内进人预冷间,在 24 h 内使肉深层中心温度达到一1℃～7℃。4.2.2分割和修整冷却躺体在良好操作规范和良好卫生条件下，在10℃～15℃的车间内进行分割。刀具、箱框和工作人员的双手应每隔1h消毒一次。应修去淤血、血污、伤斑、浮毛、淋巴结、碎骨和其他杂质。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表 1 冷却猪肉感官指标冷却猪肉日项肌肉垦红色，有光泽；脂肪星乳白色色泽肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后凹陷立即恢复；外表微干或微湿润，不粘手组织状态气味具有鲜猪肉正常气味，无异味澄清透明，脂肪团聚于表面，具有猪肉香味煮沸后肉汤不得检出肉眼可见杂质理化指标4.4理化指标应符合表2的规定。表 冷却猪肉理化指标标指项目A15挥发性盐基氮/(mg/100g)N0.05汞(以 Hig 计)/(mg/kg)A0.5铅(以 Ph计)/(mg/kg)N0.5砷(以As 计)/(mg/kg)A0.2六六六/(mg/kg)N0.2滴滴涕/(mg/kg)不得检出敌敌畏N0.1金雍素