NY_T 2651-2014香辛料辐照质量控制技术规范.pdf

ICS 67.220.10X 44NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2651-2014香辛料辐照质量控制技术规范Processing regulation for irradiated dried spice2015-01-01实施2014-10-17发布中华人民共和国农业部发布 NY/T2651—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、农业部辐照产品质量监督检验测试中心、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所、北京农业质量标准与检测技术研究中心。本标准主要起草人：哈益明、朱佳廷、周洪杰、李庆鹏、王锋、靳婧、郭芹、冯敏、李澧、李伟明、李安、顾贵强、杨宝路、李珍、张松山、李咏富、耿乙文 NY/T2651—2014香辛料辐照质量控制技术规范1范围本标准规定了香辛料及制品辐照质量控制的术语和定义、辐照前要求、辐照、辐照后质量要求、检验方法、标识和贮存与运输要求。本标准适用于香辛料辐照加工质量控制。2规范性引用文件下列文件对于本义件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本义件。凡是不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准1食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T16334辐照装置食品加工使用剂量学导则GB/T16841能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则GB17568辐照装置设计建造和使用规范GB/T18524食品辐照通用技术要求GB/T25306辐射加工用电子加速器工程通用规范NY/T901绿色食品香辛料及其制品3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1最低有效吸收剂量minimumeffectiveabsorbdose为获得预期的辐射效应所需的最低吸收剂量.即工艺剂量的下限值。3.2最高耐受吸收剂量maximumtoleranceabsorbdose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值，4辐照前要求4.1感官指标辐照前香辛料应具有该产品固有的色泽、形态.具有香辛料风味、滋味和气味.无异味。产品符合NY/T901中规定的要求4.2微生物检测辐照前应对被辐照的香辛料微生物指标进行检测。检测方法按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.15的规定执行1 NY/T2651—20144.3包装内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装，并符合GB7718的规定。外包装的种类规格八寸应适合香辛料的辐照灭菌处理及贮藏、运输的要求。5辐照5.1辐照装置与管理辐照装置的建造、防护及剂量监测按照GB17568的规定执行；电子加速器的设计、束下装置及控制系统按照GB/T25306的规定执行。辐照剂量监测和质量控制应符合GB/T16334的要求.辐照装置运行的技术要求应符合GB/T18524的规定5.2辐照工艺要求香辛料辐照工艺剂量应大于最低有效吸收剂量，最高耐受吸收剂量不应超过10kGy。5.3剂量控制电子加速器辐照场剂量学性能及辐照产品中吸收剂量的测量应按照GB/T16841的规定执行。5.4质量控制香辛料辐照加工过程的质量控制按照GB/T18524的规定执行。保证对香辛料辐照加工过程进行危害分析与关键控制点控制。吸收剂量是辐照处理的关键控制点。根据辐照前对香辛料的检验、辐照加工过程控制和辐照后产品的检验结果的评定，确定工艺剂量。6辐照后质量要求辐照后香辛料的质量要求符合NY/T901中的规定。7检验方法7.1感官指标辐照后香辛料感官指标没有明显差异，具有该产品固有的色、香、味，无异味。感官检验按照NY/T901的规定执行。7.2微生物检验7.2.1菌落总数按照GB4789.2的规定执行。7.2.2大肠菌群按照GB4789.3的规定执行。7.2.3霉菌和酵母按照GB4789.15的规定执行。7.2.4致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按照GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10的规定执行。8标识辐照后的香辛料包装应有辐照食品标识.标识应符合GB7718的规定9贮存与运输9.1贮存香辛料辐照前后应分区管理.存放在通风、干燥、阴凉、清洁的仓库中，避免阳光直射，不应