餐饮工作卫生管理制度范本.docxVIP

餐饮工作卫生管理制度范本 一、目的 本卫生管理制度的目的是规范餐饮业的卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者健康。制度适用于所有从事餐饮业的单位及个人，包括饭店、餐馆、快餐店、小吃摊等。 二、主要内容 1. 厨房卫生 厨房环境要保持清洁干燥，通风透气，避免出现霉变、腐烂等情况。 设立定期整理清洗的计划，包括餐具、炊具、清洗用具和餐桌椅。 厨房内禁止吸烟、吐痰或乱扔垃圾。 食材要进行分类摆放，保持不同类别的食品分开存放，避免交叉污染。 厨房内需摆放垃圾桶，垃圾及时清理。 2. 食品卫生 食品的选择、购进、储藏和加工要按照国家有关规定进行操作。 厨师要洗净双手并穿戴干净工作服、工作帽、口罩和手套等防护用品再进行加工制作。 加工前要仔细检查食材的新鲜度和卫生状况，确保食品安全。 加工过程中应严格控制温度和时间，避免食品污染。 就餐前必须对食品进行质量检查，确认食品符合卫生标准。 3. 人员卫生 全体员工要保持良好的卫生习惯，洗净双手后再进行相关工作。 员工患有感冒、急性胃肠道疾病等传染性疾病时，应暂时离职治疗。 员工要经常洗手、修剪干净指甲、勤换衣服，以保持良好的个人卫生状况。 4. 设施设备卫生 餐饮场所及厨房的设施设备要经常清洗和消毒，确保设施设备干净整洁。 检查维修厨房设施设备，如燃气管道、电器设备等，确保安全运行。 定期检测饮用水质量，确保食品卫生检测符合当地有关标准。 三、执行方式 以上内容是本卫生管理制度的基本规范，餐饮单位和个人应严格执行，并不断完善、修改。若发现有员工违反卫生规定，应及时纠正并进行处罚，以保障消费者的健康与安全。 四、补充说明 本卫生管理制度的制订是为了确保餐饮行业的食品安全及公共卫生安全，是保护消费者健康权益的必要措施。餐饮行业从业者应认真学习和遵守有关卫生管理制度，切实加强卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者健康。