2023年中式烹调师(初级)考试历年真题荟萃4卷合1(附带答案)卷8.pdf

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2023 年中式烹调师（初级）考试历年真题荟萃 4 卷合 1 （附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 第一卷 一.全能考点(共 50 题) 1. 【判断题】()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。 参考答案：× 2. 【单选题】道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。 A、义务 B、权利 C、善恶 D、利益 参考答案：D 3. 【判断题】()风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独 特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种 粉料。 参考答案：√ 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 4. 【单选题】虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。 A、料酒 B、胡椒粉 C、盐 D、糖 参考答案：A 5. 【判断题】()挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀 地包裹在原料地表面。 参考答案：× 6. 【单选题】下列描述错误的是（）。 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 A、配电柜内存在一闸多机现象 B、配电柜内可搁放衣物 C、使用用电未采取穿管保护处理 D、非专业电工进行接线处理作业 参考答案：B 7. 【单选题】下列果菜中属于瓠果类的是()。 A、黄瓜 B、辣椒 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 C、茄子 D、四季豆 参考答案：A 8. 【单选题】下列金属中,导电性最好的是()。 A、银 B、铜 C、铝 参考答案：A 9. 【单选题】厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制 度，要 ()。 A、明确员工责任 B、方便生产需要 C、强化消防知识 D、加强火源管理 参考答案：D 10. 【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 A、鱼鳞越小 B、鱼鳞越多 C、鱼鳞越大 D、鱼鳞越细 参考答案：A 11. 【单选题】茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。 A、浸泡在水中 B、快速焯水 C、浸泡在油中 D、立即烹饪 参考答案：A 全文为 Word 可编辑，若为 PDF 皆为盗版，请谨慎购买！ 长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 12. 【判断题】确定达到目标的途径,即确定达到目标所需要的过程。这些过程要么是链式的,要么是 并列的。 参考答案：× 13. 【单选题】调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。 A、先投调料后投辅料 B、一起投入，快速搅拌 C、分次投入 D、必须先投盐搅拌上劲 参考答案：C 14. 【单选题】蛋糕油是一种优质的()乳化剂。 A、膏状 B、液状 C、颗粒状 D、粉状 参考答案：A 15. 【判断题】甲乙采石场均为开采石灰岩的个体工商户,两个采石场相邻,矿区边界相距 40m。2007 年 7 月 3 日9 点,甲采石场到镇民用爆破器材管理站用现金购买了2t 炸药和其他爆破器材,11 点装药 完毕,剩余 48kg 炸药和 30m 导爆管,此时,乙采石场安全管理员邢某来到甲采石场,说自己采石场今天 有一个大块矿石需要二次爆破破碎,向甲采石场借了2kg 炸药和 15m 导爆管,并签署了借条。甲采石场 将剩余的炸药和爆破器材退回镇民爆