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东宁县黑胡椒周年生产技术 东宁县是中国的一个大型黑耳县。2012年，全市生产15亿袋，其中春耳12亿袋，秋耳2.5亿袋，冬耳0.5亿袋，平均产量0.05kg。目标产量为7.5万吨。全县总面积45.5亿元，总面积25亿元。全县黑木耳专业村达到85个, 带动1.8万户、4万多人从业, 拉动农民人均增收万元以上。近几年, 东宁县在发展春耳、秋耳的基础上, 重点发展越冬黑木耳, 实现黑木耳周年生产。越冬黑木耳产量高, 品质好, 口味与野生木耳相似, 具有成本低、风险小、病虫害少、易管理等优点, 发展前景良好。其制菌阶段与秋耳基本相同, 出耳阶段与春耳基本相同, 但在季节安排上与秋耳、春耳存在很大差异。 1 栽培种与设备 5月至6月末进行原种生产, 7月中旬至8月末进行栽培种生产, 在室内外控温育菌。9月中旬至10月初划口集中催芽, 出耳后覆盖塑料、草帘过冬, 次年化冻后分床进行浇水管理, 5月中旬至6月初采收。 2 细菌的选择 选择中早熟、黑厚、单片、菌丝生长健壮、耳基整齐、速生高产的优良品种, 如黑29、黑威10、916等。 3 细菌生产 菌种生产与春耳、秋耳相同, 但生产时气温高, 应注意选料防霉变、拌料防酸败、养菌防高温。 3.1 母种 采用试管母种, 每支扩原种6~8瓶。 3.2 聚丙烯包装材料 选用符合GB9688卫生规定、规格为15 cm×28 cm、耐126℃高温的聚丙烯塑料袋, 无色或近无色的容量为480~500 m L的玻璃瓶。不同容器都需用无棉塑料盖或棉塞, 一般1袋原种扩大栽培种不应超过80袋。 3.3 聚乙烯容器出耳 用规格为16.0~16.5 cm×33.0~37.0 cm的聚乙烯塑料袋直接出耳, 用棉塞、颈圈、无棉塑料盖进行封口, 菌棒菌种封口或拧结通氧封口等。 3.4 配方与袋装菌 3.4.1 目标函数 (1) 原种培养基配方:锯末78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%、含水量60%~65%, p H值6.5~7.0。 (2) 栽培种培养基配方1:硬杂木屑67%, 玉米芯20%, 麦麸10%, 豆饼粉2%, 生石灰1%, 含水量60%~65%, p H值7~8。 (3) 栽培种培养基配方2:锯末86%、麦麸10%、豆饼粉2%、石膏1%、生石灰1%, 含水量60%~65%, p H值7~8。 3.4.2 试味加工过程 先将石膏、豆饼粉、麦麸、生石灰按预定比例干拌均匀, 然后与木屑拌匀, 然后加水将其含水量调至60%~65%, 用筛子筛1遍, 拌完后必须进行闷堆。水分检测方法:用手握紧培养料, 以松开手后培养料裂开1条缝为水分合适。伏天气温高, 培养料应做到随拌随装, 应摊开过夜, 防止培养料酸败。 3.4.3 防害虫及环保清洗 首先, 将培养室内杂物清理干净;其次, 用石灰将墙壁粉刷1遍;再次, 用过氧乙酸或二氧化氯溶液将菌架和墙壁喷湿, 同时喷施高效低毒杀虫剂防治虫害, 再用环保消毒剂 (如必洁仕) 封闭门窗熏蒸24 h后, 开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干, 之后地面撒一层生石灰防潮防杂。 3.4.4 装料及高度 采用机械装袋, 菌袋为折角标准聚乙烯菌袋, 规格为16.0~16.5 cm×33.0~37.0 cm, 装料要求上下松紧一致, 料面平整, 无散料, 无褶皱, 装料高度为18~22 cm, 单袋重1.1~1.3 kg。灭菌时必须将灭菌锅内的冷空气排尽, 摆放菌袋紧密度适宜, 在常压100℃保持10 h以上或高压在1.2~1.5 kg/cm2的压力下持续灭菌2 h, 灭菌结束后自然冷却, 防止打湿棉塞。 3.4.5 冷却和接种 在无菌环境30℃以下的条件下, 将原种接入灭菌袋中。 3.5 培训和管理 3.5.1 系统防治菌道 摆放数量要适宜, 一般为春耳的1/2左右, 防止高温烧菌, 上部架摆放疏松, 下部架摆放适度, 不仅能控温育菌, 也能利用菌袋生长产生的热量自然育菌。 3.5.2 过度伏管理 伏天气温高, 白天应关严门窗, 夜间开门窗, 将摆放过密的菌袋移到筐里或地下, 控制温度在28℃以下。 4 菌袋的划片、保湿、发酵剂的安装 9月中、下旬划口或刺孔, 催芽管理与春耳相同。室外催芽时, 注意保湿, 湿度控制在85%以上, 湿度不足可用喷雾器向菌袋上喷水。划口或刺孔后先密植, 待木耳展片后再稀植, 即畦上浇透水后, 将划完口的菌袋按3~4 cm间距摆放, 盖塑料和草帘保湿激发原基形成。2 d后每天早晨掀草帘、塑料通风20~30 min再盖严, 如此管理10~20 d形成锯齿状原基。该阶段以“保湿为主, 通风为辅, 湿长干短”的原则进行管理。 5 冬季管理 上冻前, 将草帘、塑料掀开通风1 d, 降低床内湿度, 再盖严塑料和草帘过冬, 冬天要防止牲畜踩踏。 6 化冻发床,适时浇筑 春