QB_T 1405-2014绿豆芽罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77备案号：46038-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1405-2014代替QB/T1405-1991绿豆芽罐头Canned mung bean sprouts2014-05-06发布2014-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T1405—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1405一1991《绿豆芽罐头》，与QB/T1405一1991相比，除编辑性修改外主要变化如下：-产品质量等级修改为“优级品和合格品”；-增加添加剂原料要求；-删除缺陷，在感官要求中增加“无外来杂质”；一取消按罐形规定固形物含量要求及规格要求；一重金属修改为污染物限量。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。- QB/T1405-2014绿豆芽罐头1范围本标准规定了绿豆芽罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌、冷却而制成的绿豆芽罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5461食用盐生活饮用水卫生标准GB 5749GB/T10786罐头食品的检验方法食品中氯化钠的测定GB/T12457QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1白茎white stem绿豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。3. 2斑点豆 bean sprouts with spots豆瓣表面有明显可见的异色点。4产品代号绿豆芽罐头的产品代号为：837。5要求5.1原辅材料5.1.1绿豆芽绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40mm～70mm，无烂根、变色、菱缩和腐烂现象。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317的要求。1 OB/T1405—-20145.1.4水应符合GB5149的要习5.1.5食品添加剂应符合相应标准的5.1.6其他辅料应符合相应标准要求和规定5.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目级品优合格豆瓣、子十呈淡黄色色，允许个别稍带淡绿色子叶呈淡黄色，允许稍带淡绿色者不超过一豆瓣足色泽茎呈白色淡黄白色汁液透明20%茎呈白色至淡黄色：汁液较透明的滋味及滋味、气味具有绿芽罐头应亢味，无异味脆嫩、泡满，不菱缩，无烂根；每200g沥较脆嫩、饱满，不菱缩，无烂根：每200g沥干物中，组织形态干物中，壳不超过1粒；斑点豆质量不超豆壳不超过3粒：斑点豆质量不超过沥干干物质量的6%沥干物质量的2%杂质无外来杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平土5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于55%平均固形物含量不应低于标示值。每批产品的5.3.3氯化钠含0.8%~1.595.3.4pH4.1~4.5.4污染物限量应符合GB2762的要求。主物指标5.5微生应符合罐头食品商业无菌要求。?5.6食品添加剂的使用应符合GB2760的要求6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法进行测定。6.2净含量按GB/T10786规定的方法进行测定2 QB/T1405-20146.3固形物含量按GB/T10786规定的方丁测6.4氯化钠含量按GB/T^2457规定的方法进行测定6.5pH按GB/T10786规定的方法进#行测定。污染物限量6.6按GB2762规定的方法进行检验。6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验。检验规则7固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验其中，感官要求、净含量、应符合QB/T1006的规定项目。8标志、包装、运输、购存应符合QB/T4631有 中华人民共和国轻工行业标准绿豆芽罐头QB/T1405-2014*中国轻工业出版社出版发行地址：北京东长安街6号邮政编码：100740发行电话：(010址：http：//Email: club@轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址：北京西城区下斜街29号邮政编码：100053电话：(01024/25版权所有侵权必究书号：155019·4321QB/T 140