（高中化学优质课）第4章 第3节 蛋白质和核酸.pdf

第三节 蛋白质和核酸 一、氨基酸 1．概念 氢 氨基 羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨 基酸。 2 ．结构 氨基(—NH ) α—氨基酸通式______________ ，既含有____________ ， 2 羧基(—COOH) 又含有______________ 。 3 ．几种常见的氨基酸 名称 俗称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 _______ __________ - α 氨基丙酸 丙氨酸 _______ _____________ - 苯丙氨酸 α 氨基苯丙酸 _________ _______________ 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 _______ ________________________ 4.性质 两 酸 碱 (1)氨基酸显____性，既能与____发生反应，也能与____发 (2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子 氨基(—NH ) 羧基(—COOH) 的____________与另一分子的______________ 间脱去一分子水 2 形成含有肽键____________(填结构式) 的化合物，称为成肽反应。 二、蛋白质 1．存在和结构 (1)存在 基础物质 广泛存在于生物体内，是组成细胞的________ 。 (2)组成 C、H 、O、N 、S 很大 几万到 含有________________等元素，分子量_____ ，从________ 几千万 ______ 。 (3)结构 氨基酸 排列顺序 含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的 羧基(—COOH) 高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _______________ 和 氨基(—NH ) 2 ___________ 。 2 ．性质 水解 盐析 变性 蛋白质具有_____ 、_____ 、_____等性质。 3 ．用途 蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应 于食品、医药制剂等方面。 三、酶