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双汇质量管理引领中国肉类行业变革 双吉，中国人，熟悉。双汇火腿肠、双汇冷鲜肉, 几乎尽人皆知。正如业内人士所说, 双汇彻底改写了“一把刀杀猪、一口锅烫毛”和“沿街串巷、设摊卖肉”的传统杀猪卖肉格局, 不仅让火腿肠走入千家万户, 更是第一家在国内引入冷鲜肉, 实现了热鲜肉、冻肉向冷鲜肉的转变, 结束了中国卖肉没有品牌的历史, 引领了中国肉类行业的变革。 坚持以质取胜、追求卓越, 双汇集团有限责任公司用三十年的时间, 从一个资不抵债、濒临倒闭的小型肉联厂, 发展为“开创中国肉类品牌”的中国知名肉类加工企业。双汇现在拥有100多家子公司、12万名员工、800多亿元资产, 生产基地遍布亚欧美三大洲十几个国家。 伴随着日渐增大的名气, 日渐扩张的规模, 日渐增长的产值, 双汇产品的质量, 更加追求卓越, 追求高品质。用他们的话来说, 就是“产品质量无小事, 食品安全大如天”。在双汇人的眼里, “消费者的安全与健康高于一切, 双汇品牌形象和信誉高于一切。”他们把食品安全管理融入到整个产业链, 实现了肉品质量的全程控制, 提高了肉类食品安全的整体水平。 质量管理—按标准做事,用制度保质量 早在二十年前, 双汇就引入了系统管理理念和先进质量体系, 建立了一整套质量保证体系, 完善了质量管理组织机构, 通过了ISO9000、ISO14001、ISO22000和HACCP认证, 并先后通过了对日本、新加坡等国的出口认证, 双汇的质量信誉和品牌价值得以不断提高。同时, 双汇把国际先进的质量管理体系和信息化技术应用到供、产、运、销各环节, 不断完善质量和食品安全内控体系。 上世纪八、九十年代, 由于国内肉类市场放开了生猪屠宰, 一些不法商贩利欲熏心, 以假乱真, 以次充好, 导致病猪肉、注水肉、劣质肉充斥市场, 国内一度出现了食肉恐慌。1999年起, 伴随着双汇连锁店在全国各地的陆续开业, “双汇放心肉”以健康新理念全面上市。该产品“冷链生产、冷链运输、冷链销售”的标准是双汇质量管理的体现, 成为肉类加工产品升级换代的标志之一。双汇之所以把他们推出的肉叫做“放心肉”, 不是喊口号喊出来的, 是有完善的质量管理体系和制度标准做后盾的。他们在企业内部全面实施ISO9000质量认证体系, 组建起一支200多人的专职质量检验队伍, 从原辅材料采购开始, 到产品出厂设立50多个质量控制点, 实施质量“一票否决权”。质量是品牌的基础, 品牌是质量的结晶。为确保产品质量的稳定性, 双汇先后投入40多亿元, 从发达国家引进一流的技术和设备4000多台套, 进行传统肉类工业的机械化、自动化、标准化、信息化改造, 提高工业化水平, 保证了肉类产品的高品质高质量。 双汇根据企业实际, 制定产品质量和食品安全管理制度, 形成了公司的《产品质量和食品安全管理标准化》, 并根据标准的变化实施动态管理。对新进员工上岗前必须接受食品卫生、安全方面的培训, 每年对在岗职工均要进行食品安全法律法规方面的培训, 同时通过创办《食品安全月刊》等内部刊物、举办食品安全演讲比赛、知识竞赛等活动, 向员工宣传食品安全知识和信息, 使员工知法、懂法, 依法操作。 严把生产加工关 2011年3·15事件发生后, 双汇人坦诚以对, 迅速行动, 坚持“铁腕抓质量、铁心保安全”, 积极采取各种措施筑牢食品安全防火墙, 构建起全链条的食品安全管控体系。他们强化源头治理, 实行进厂原料批批检测, 将食品安全管控向上游延伸;完善内控体系, 把好生产加工关;严格检验检疫, 配置800多人的质检队伍分布在生产各工序、各岗位, 实行生猪在线头头检验, 肉制品出厂批批检查, 确保产品100%合格;做好销售服务, 进一步健全完善覆盖全国的冷链销售配送网络, 确保客户满意;开放式办厂, 邀请广大消费者、媒体和政府走进工厂参观指导, 并与中国检验认证集团签署协议, 引入独立的第三方质量服务监督机构, 公开透明接受社会各界监督。同时, 坚持每年举办“3·15”食品安全教育日活动, 让广大职工牢记3·15事件。双汇人通过3·15事件, 反躬自省, 严格审核每一个质量把关的关键点, 对质量安全的追求, 到了近乎苛刻的地步。市场是严峻而不留情面的, 市场又是给真正纠错者以机会的, 在公平的市场机制下, 双汇人挺了过来, 并从此事件中取得了保证质量的真经, 使双汇产品质量的控制更加有效, 也使双汇品牌更加具有含金量。 建立监督机制,强化企业食品安全责任 在双汇集团, 品质管理中心一直有着双汇的“黄埔军校”之美誉。作为企业质量管理的核心机构, 品质管理中心每个品管员的招聘和培养都有着严格的标准。他们必须接受过食品检验专业的培训, 并对企业的生产加工流程了如指掌。在平时的工作中, 他们时刻以一名军人的标准严格要求自己, 确保每一个产品放