冷库管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 冷库管理制度 冷库管理制度 第一篇 1、目的  制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。  2、适用范围  本规程适用于厨房全部员工。  3、管理制度  3.1进出冷冻库必需顺手关门;  3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;  3.3依据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用;  3.4简单渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面;  3.5保持库房地面枯燥，库房地面清扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;  3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，集中存放，全部物品必需放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用;  3.7每月最终一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存状况并上报厨师长;  3.8肯定禁止员工因天气酷热而打开冷冻库