咸鱼-标准规程.pdf

ICS 67.120.30 CCS X 20 中华人民共和国国家标准 GB/T XXXXX—XXXX 代替 GB/T 30894-2014 ` 咸鱼 Salted fish (点击此处添加与国际标准一致性程度的标识) （征求意见稿） 2022 10 （本草案完成时间： ） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 GB/T XXXXX—XXXX 咸鱼 1 范围 本文件界定了咸鱼的术语和定义，规定了咸鱼的原辅料、加工用水、感官要求、理化指标和净含量 的要求，描述了相应的试验方法和检验规则，给出了标识、包装、运输和贮存的说明。 本文件适用于以新鲜或冷冻的海水鱼为原料，经前处理、盐腌、干制等工序加工而成的产品，以淡 水鱼为原料生产的产品可参照本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18108 鲜海水鱼通则 GB/T 18109 冻鱼 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 36193 水产品加工术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3035 水产品包装、标识通则 3 术语和定义 GB/T 36193 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 红斑 pink 因污染嗜盐菌使鱼体表面出现的红色斑点。 褐变 dun 因污染霉菌使鱼体表面出现的变色。 1 GB/T XXXXX—XXXX 油烧 buring 因油脂氧化使鱼体表面出现的泛油变黄现象。 4 要求 原辅材料要求 4.1.1 原料鱼 应以品质良好、无污染的鲜鱼或冻鱼为原料，质量应符合GB/T 18108或GB/T 18109的规定。 4.1.2 辅料 食用盐应符合GB/T 5461的规定，香辛料应符合GB/T 15691 的规定。其他辅料应符合国家相关产品 标准要求。 加工用水 淡水应符合 GB 5749的规定，海水应符合GB 3097二类水质的规定。 感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外观 体表不发粘、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼应有的自然色泽，无红变、褐变及明显的油烧现象 肌肉