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叶菜的保鲜技术 蔬菜，简称蔬菜，是指以叶子和叶柄为食的蔬菜。这是中国大多数蔬菜种类最多、消费最高的品种，分为两类：球叶菜（如大黄、包裹蔬菜、鸡尾草等）和绿叶蔬菜（如菠菜、卷心菜、生蚝等）。叶菜富含丰富的碳水化合物、维生素、无机盐、蛋白质和脂肪,是一种非常重要的营养源;但该类蔬菜具有叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点,收获后水分蒸发快,易受机械损伤,呼吸作用旺盛,呼吸热产生量大,故常发生黄化、脱帮和腐烂而难于包装贮藏。研究该类蔬菜的保鲜包装技术,提高其贮藏保鲜期,避免叶菜由于贮藏保鲜问题在产季大量腐烂,而在淡季却缺乏供应的现象发生,保证其以良好的外观和新鲜程度适应市场流通的需要,在市场流通中增值、得到预期经济效益,对增加农产品附加值和农民收入、提高我国加入WTO后农产品的国际竞争力具有重大意义。目前叶菜贮藏保鲜研究的报道很多,本文拟从采前保鲜和采后保鲜两方面来对其进行综述,以期为叶菜保鲜工作人员在实际工作中适时选择适合的保鲜技术提供借鉴,并对今后的贮藏保鲜研究提出建议。 1 采前保险技术 采前保鲜就是在叶菜采收之前为延长其贮藏保鲜期而采取相应的措施。目前报道的有采前药剂浸种和采前叶面喷洒保鲜剂两种技术。 1.1 提高叶菜品质 叶菜保鲜质量的好坏除了与采后采取的保鲜措施相关外,还与其本身品质密不可分,采前药剂浸种就是在叶菜播种前用保鲜剂对其进行处理,通过提高叶菜的品质来延长其贮藏期