传菜部岗位职责.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 传菜部岗位职责 传菜部岗位职责 第一篇 1、按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。  2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的预备工作。  3、负责菜点所需要的佐料的预备和跟配工作，做好餐桌调料的添加预备工作。  4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、准时精确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。  5、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。  6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的.菜点。  7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素养。  8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作主动性，能不断的协助经理增添部门员工的亲和力、凝聚力。  9、完成中餐厅经理布置的其他工作。 传菜部岗位职责 第二篇 1.听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的川菜留意事项。  2.根据本岗位工作程序与标准做好餐前预备工作。  3.想前厅主管通报当日行政总厨推举菜和不能供应菜。  4.负责将菜单准时送到厨房依据菜单和川菜主管布置，将菜精确无误传递到餐厅内，向服务员精确无误报出菜名及台号。  5.着装干净大方，有礼貌，快捷，服从指挥，娴熟把握端托技巧并负责落实完成。  6.做好厨房和餐厅内沟通的工作。  7.负责让顾客看海鲜和野味工作。  8.传菜过程中检查的质量、温度及分量。  9.用餐结束后，关闭热水器，将米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接。  10.能很好的完成上级临时追加的各项任务。 传菜部岗位职责 第三篇 部门：传菜部  级别：  直接上司：传菜部主管  责任范围：传菜部全部员工  工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的连接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；  义务与责任：〔营业部经理〕  1、 接受产菜主管指派的工作；  2、 对下属员工进行工作的分工；  3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作；  餐饮部传菜领班作业流程要求：  1、做好餐厅前台主管的助手，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成。  2、开好每餐班前会，带着全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带着本班做好菜品的介绍和推销工作，精确与服务员对接，确保服务质量精确、优质、高效。  3、 了解每天客户用餐状况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，准时周到的为客人进行传菜服务。  4、 把握全班员工的出勤状况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。  5、妥当处理前台与厨房的上菜连接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推举及供应状况，开餐时准时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。  6、 随时留意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出品的高质量，并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。  7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：  一、营业前的工作  1〕对管辖范围内的区域卫生状况进行巡察检查，是否到达标准。  2〕对管辖范围内的安全工作状况，特殊是重点部位和易燃品使用和管理状况进行巡察检查，有无隐患和担心全因素现象存在，是否符合安全消防规定。  3〕检查餐厅的设备设施状况，是否运转正常，有无损坏现象。  4〕与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具预备问题。检查备餐前的开餐预备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的预备是否齐全。  5〕检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否到达标准，垃圾桶内、外是否干净。  6〕与咨客确认定餐状况〔特殊是大型宴会〕并与后灶等有关部位沟通协调预备状况。  7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生状况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，干净。  8〕查验餐厅配电装置是否开启。