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全谷物食品的分类及开发 随着社会和经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，食品消费也发生了很大变化。食品消费已经从食物的颜色、香气、味道和形状转变为食品的营养和健康要求。作为获取健康营养的有效手段之一，全谷食品在1999年美国谷物研究会的定义中越来越受到重视。基本组成包括：厚面溴单胞、厚芽和坚定的饲料。每个组成部分的相对比例与完整的水果相同。我国广泛的全谷品种主要包括小麦、大米、玉米、高粱、谷仓、小麦、麦冬、大麦、小麦（甜荞、苦荞）、甘蔗等。通过加工（如粉碎、压碎、压榨等），全谷物食品应包含本产品中的所有成分和天然营养成分。在喂食时，我们应该包括所有谷物的辅助皮、胚芽和胚乳。从这个意义上讲，全谷物食品的开发似乎是简单的，但由于种子成分的复杂性和现代消费者的消费习惯，全谷物的使用仍存在许多技术问题。 1 全谷物食品的营养成分 1.1 谷物氨基酸组分含量 谷物含有碳水化合物、蛋白质和脂肪3大基本营养成分. 谷物的碳水化合物含量很高,其中淀粉占碳水化合物总量的90%左右,是人体最理想的热量来源. 在我国居民的膳食生活中,约有60%~70%的热能由全谷物提供;谷物蛋白质的含量一般在7.5%~15%,并随谷物的种类、品种、土壤、气候及栽培条件等不同而异. 赖氨酸是大多数谷物的第一限制氨基酸,但若将谷物与豆类等其他植物性食品结合,可以弥补谷物限制性氨基酸的不足;谷物中的脂质含量相对较少,主要