梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究.docxVIP

? ? 梅干菜相对鲜芥菜功能性物质及抗氧化活性提升研究 ? ? 张静怡，那立欣，曲春波，李 佳，苗 萌，孙志栋，陈山乔 （1.上海健康医学院健康与公共卫生学院，上海 201318；2.上海健康医学院医学技术学院，上海 201318；3.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所，浙江 宁波 315040） 梅干菜以芥菜为原料，芥菜一般除了鲜食以外，大部分作为酸菜、泡菜和干菜的主要原料[1]。其制作的梅干菜味道醇美、咸香适度、香气浓郁。梅干菜中矿质元素和谷氨酸等含量较为丰富，其含有的钾、钙、镁、磷等元素对机体的代谢、血压、骨骼具有重要生理作用。同时，梅干菜富含多种活性物质，比较鲜芥菜，营养流失不显著，具有抗氧化及预防慢性疾病的作用[2]。为丰富人们日常饮食的多样性，充分利用梅干菜的功能特点及保健价值，开发鉴定梅干菜及相关方便食品具有重要意义。 梅干菜耐储存，是存放时间较长的一种食物。从20世纪80年代伊始，我国蔬菜产业发展势态迅猛，特别是出口蔬菜方面。截至20世纪90年代末期，我国蔬菜出口量约占国内总产量的2%。梅干菜具备的丰富营养及其鲜美醇厚的味道，能够应用在配料、汤料及馅料中。在出口的蔬菜种类中，以芥菜等为原料的腌渍蔬菜出口占比较大。基于此，浙江省建立了专供出口日本的生产基地。 21世纪以来，全国各地特色及效益农业蓬勃发展，梅干菜产业进一步发展，产品与国际接轨，其产业的发展在全