梵净山仿野生栽培猴头菇主要营养成分分析与评价.docxVIP

? ? 梵净山仿野生栽培猴头菇主要营养成分分析与评价 ? ? 郑燕飞，杨婷婷，李瑞琳，高健强，李刚凤* 铜仁学院（铜仁 554300） 猴头菇[Hericium erinɑceus（Bull.ex Fr）Pers.]，又名猴菇、刺猬菌、猴头菌，属猴头菇科猴头菇属[1]，是一种能够分解木材，同时吸收木材中碳源、氮源的木材腐生真菌[2]，与熊掌、海参、鱼翅合称四大名菜。每百克猴头菇含26.3 g蛋白质，是香菇的2倍，有“素中荤”称号；其中含17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，还有婴儿所需必需氨基酸组氨酸；每百克猴头菇含4.2 g脂肪，是名副其实的高蛋白、低脂肪食物[3]，且还富含多糖、矿物质和维生素等。猴头菇富含蛋白质、粗纤维、粗脂肪、维生素C、总酸等，并且氨基酸种类齐全。猴头菇营养物质丰富，营养价值高，具有形态优美、肉质鲜美以及食用方式简单多样等特点，深受消费者的喜爱。医学研究表明，猴头菇性平、味甘，可以促进肠胃蠕动，有助于消化、滋补身体等功效。还有着抗氧化的作用，并且其抗氧化活性与浓度呈正相关[4]。除此之外，还含有黄酮等活性成分[5]，其提取物具有增强免疫力、抗癌、抗辐射等功能[6]。随着猴头菇市场的开阔，猴头菇也逐步走向民众。从经济学角度，大力发展林下猴头菇产业有利于带动地方经济，对环境也起到保护作用。2015年梵净山野生猴头菇得到成功驯化，命名为“健燕1号”猴头菇，