中点加工技术 卡雷多.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点加工技术01011学习多功能搅拌机的操作使用2掌握风炉烤箱的使用及注意事项学习目标3熟悉中点产品的制作流程4掌握卡雷多的制作方法产品呈现大黄油 120克雪白油 100克糖粉150克蛋黄40克朗姆酒25克低筋粉230克玉米淀粉50克盐1克泡打粉0.5克所需原料工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、联模烤盘1所需工具及设备2设备：多功能搅拌机、风炉烤箱营养价值鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，并富含 DHA和卵磷脂、卵黄素。用鸡蛋搭配葡萄干、朗姆酒、油和面粉制成的卡雷多能健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生之功效。且是一道美味可口的点心，深受人们喜爱。中点加工流程制作工艺 1、将软化后的黄油和雪白油倒入搅拌缸中； 2、慢速加入白糖粉，中速搅匀； 3、分次加入蛋黄和朗姆酒，搅拌均匀； 4、依次加入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀； 5、将搅拌均匀的原料装入裱花袋挤在模具中，用葡萄干进行装饰； 6、将模具放入预热好的风炉中，烤制结束取出烤盘。 中点加工流程原料配备面糊搅拌面糊挤入烤盘放上葡萄干中点加工流程工艺难点 1、在制作卡雷多的过程中，一定要将加入的原料搅拌均匀，如果搅拌不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象； 2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调换，这样烤出来的卡雷多颜色均匀。