中点加工技术 蛋黄酥.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术 第六部分 中点加工技术 01 01 学习多功能搅拌机的操作使用 学习目标 1 2 3 4 熟悉中点产品的制作流程 掌握风炉烤箱的使用及注意事项 掌握蛋黄酥的制作方法 产品呈现 所需原料 水油面团：中筋粉 150克 猪油 50克 白糖 20克 水 60克 油酥： 低筋粉 120克 猪油 60克 内馅： 红豆沙 咸蛋黄 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘 所需工具及设备 1 2 设备：多功能搅拌机、烤箱 营养价值 蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分--油酸，对预防心脏病有益。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。 中点加工流程 制作工艺 1、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右； 2、把油酥材料混合均匀； 3、蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右； 4 、把红豆沙分成25克每