中点加工技术 蛋挞.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术 第六部分 中点加工技术 01 01 学习多功能搅拌机的操作使用 学习目标 1 2 3 4 熟悉中点产品的制作流程 掌握风炉烤箱的使用及注意事项 掌握蛋挞的制作方法 产品呈现 所需原料 蛋挞皮 500克 糖 200克 淡奶油 1000克 牛奶 200克 蛋黄 200克 全蛋 120克 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘、蛋挞模具 所需工具及设备 1 2 设备：多功能搅拌机、烤箱 营养价值 用鸡蛋搭配牛奶、淡奶油和面粉制成的蛋挞既健脑益智，改善记忆力，促进肝细胞再生，又有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。而且又是一道香甜可口的点心，深受人们喜爱。 中点加工流程 制作工艺 1、将蛋挞皮切成25g每个的片状； 2、将称好的蛋挞皮放在模具中，从四周开始按压，使中间凸起； 3、用拇指从中间凸起按下，由下往上慢慢推开； 4、将蛋挞液倒入制作好的蛋挞皮中，将模具均匀摆在烤盘上； 5、将烤盘放入预热好的风炉中，烤制完成取出。 中点加工流程 切好的蛋挞皮放入模具 蛋挞皮按压成型 制备蛋挞液 倒入蛋挞液 中点加工流程 工艺难点 1、在制作蛋挞的过程中，一定要将蛋挞皮放在模具中，从四周开始按压，使中间凸起，再用拇指从中间凸起按下，由下往上慢慢推开，防止推开的不均匀； 2、将蛋挞液倒入制作好的蛋挞皮中时一定要掌握好量