中点加工技术 果仁多多.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点加工技术 01011学习多功能搅拌机的操作使用掌握风炉烤箱的使用及注意事项2学习目标3熟悉中点产品的制作流程4掌握果仁多多的制作方法产品呈现大黄油90克白糖粉40克盐1克全蛋20克 低筋粉120克 熟装饰杂粒 25克熟黑芝麻4克所需原料工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘1所需工具及设备2设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值用鸡蛋搭配果仁、油和面粉制成的果仁多多既可益智，改善记忆力，促进肝细胞再生，又可护心健脑、降低胆固醇等功效，且是一道美味可口的点心，深受人们喜爱。中点加工流程制作工艺 1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中； 2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发； 3、加入盐搅拌均匀； 4、加入全蛋搅拌均匀； 5、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀； 6、加入熟制的果仁杂粒，搅拌均匀； 7、取出搅拌均匀的原料，揉成圆柱状，将圆柱体放入-18℃的冰箱中冷冻4h； 8、将冷冻好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均匀的放入烤盘中； 9、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工流程原料配备面糊搅拌面糊揉成长条状，冷冻切成片，放入烤盘中点加工流程工艺难点 1、在制作果仁多多的过程中，一定要将加入的原料搅拌均匀，如果搅拌不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象； 2、将冷冻好的半成品取出切成薄片时厚度要均匀一致，这样烤出来的果仁多多颜色均匀。