中点加工技术 蓝莓酥.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点加工技术01011学习目标2所需原料、工具及设备3营养价值4制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握蓝莓酥的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油 400克白糖粉 400克全蛋 75克蛋清 125克低筋粉 950克泡打粉 5克水 60克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值 1、蓝莓富含维生素A，具有明目、增强免疫力，促进生长发育，保护胃、呼吸道粘膜等功能； 2、富含碳水化合物，能够储存和提供热能，调节脂肪代谢，提供膳食纤维等功能； 3、富含脂肪，能够提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。中点加工技术 1、将室温下软化的黄油放入搅拌缸中； 2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发； 3、依次加入全蛋、蛋清和50℃的水，搅拌均匀； 4、慢速加入低筋粉搅拌均匀； 5、将搅拌均匀的面糊搓成长条状，分割成10克的小面团，揉成圆球状； 6、用拇指垂直按下小圆球，把蓝莓酱挤入凹槽中； 7、放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。 制作工艺中点加工技术配料分割、搓圆成型挤入蓝莓酱中点加工技术工艺难点 1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热； 2、蓝莓酥一定要均匀地挤在烤盘中，如果不均匀的话，会使饼干过高或者过低，导致烘烤上色不均匀； 3、烤制过程中注意随时观察表面上色情况，颜色变化不明显。注意拿出烤盘进行调头，便于上色均匀。